一提到成都，可能大多数人会对麻婆豆腐、钵钵鸡、钟水饺等印象深刻，而我的脑海中却浮现出了樟茶鸭和豆瓣鱼。

从古到今，樟茶鸭都获得吃货们的无数赞誉。

01樟茶鸭

樟茶鸭属于熏鸭类，它不仅做法考究，选料也十分严格，做好的樟茶鸭外酥里嫩、色泽金红，夹杂着茶叶和樟木的香味，品相和味道皆为上品。樟茶鸭一般要经过4个工序完成，即腌、熏、蒸、炸，其中最重要的步骤就是“熏”，它独特的香味儿就是来自此步。樟茶鸭不仅用料选材考究，上菜前的码盘也有讲究。整只鸭子做好后，要先斩断、再恢复原样，才能装入盘中。

制作樟茶鸭首先需要肥鸭1只，还需如下材料：调料A、盐、味精、花椒、胡椒粉、麻油、火硝等适量；B、烟熏料适量；C、料酒、胡椒粉、味精适量；D、茶叶、香樟叶适量。具体做法为：

Step1肥鸭清理好后，用调料A涂抹鸭身，腌制入味，然后放进沸水锅里汆烫，捞出沥干后用烟熏料熏制肥鸭，待其表面金黄放入蒸锅里蒸熟。

Step2将调料C调成味汁涂抹于整只肥鸭，调料D放进鸭腹里，入蒸锅蒸制两小时后取出。

Step3起锅烧油，待油温升高时肥鸭入锅开炸，炸好后的鸭子酥香金黄，切条状码入盘中即可。

吃樟茶鸭子要配上葱酱碟，再搭配合荷叶饼同食，无论是触觉、视觉，还是味觉上都形成了一种反差，再有葱酱加持，简直炒不可言。另外，樟茶鸭最好趁热吃，刚出锅的樟茶鸭香味儿浓厚，如果您有饮酒的习惯，又酷爱王祖烧坊的传承系列美酒，不妨搭配着小酌一杯，你会有“此鸭只应天上有，人间能得几回闻”之感。

常言道，美酒美食不分家。美食必配美酒。王祖烧坊的传承系列白酒可以说当之无愧“美酒”这个赞誉。

首先，从发源地来讲，王祖烧坊位于贵州省怀仁市茅台镇，国酒茅台就坐落在这里。茅台镇是酿酒的天堂，得天时地利人和，因其独一无二的地理环境优势，酿造出的酱香酒十里飘香，有着十分独特且美妙的酱香味。任何其他地方都无法复刻。

其次，从原材料上来讲，王祖烧坊酿酒的原材料一律选用的是当地的原产优质有机红缨子高粱，无任何污染和有害成分。这种红高粱只有在当地特殊的气候、土壤、空气环境下才能培植，所以十分稀缺。红缨子高粱颗粒比较大，饱满厚实，淀粉含量比其他品种高粱高出很多，皮厚耐翻炒，所以王祖烧坊酱香酒的古法酿造工艺“”能够和红缨糯高粱完美相结合，二者缺一不可。王祖烧坊不惜花费数倍的成本和时间，只为酿造出超高优良品质的纯正酱香白酒。

第三，从酿酒的用水来说，王祖烧坊一律采用有着“美酒河”美誉的赤水河水，经过一层层冲刷、沉淀、过滤，各种人体所需的微量元素和矿物质含量十分丰富的赤水河水已经变得非常纯净、甘甜和健康，这样绝无仅有的水酿造出来的酒品质怎么可能差呢？

茅台镇三山环绕，赤水河穿城而过，清澈见底，空气里蕴藏神秘的菌群，就如同一个天然的酒甑，正所谓“万物灵气凝一心，天赋异禀拥上品”。

第四，王祖烧坊的传承53酱香型白酒酒花均匀细腻，，空杯留香数天经久不散，入口绵柔醇厚，口感绵甜而厚重，入喉顺畅，不烧喉，很温和，回味悠长且醇香，酒体白色偏黄，酒液黏稠，酒味醇厚丰富，回味甘甜。

传承53o酱香型白酒包装显贵大气，细节上细腻考究，瓶身圆润，玫瑰金色和白色相结合，清新雅致又贵气；瓶盖方形和圆形相结合，盖子中央是好看的飞白字体，瓶脖处还系了一根特别的绑带，整体造型尽显商务风，特别适合高端商务宴请，馈赠亲朋好友，招待好友。自斟自饮也是非常美妙的体验，特别是配上成都美食樟茶鸭，那滋味可真是美呆了。

那王祖烧坊传承白酒配上豆瓣鱼呢？自然也是非常不错哦！

02豆瓣鱼

豆瓣鱼顾名思义，它的重点就是豆瓣酱，说它是这道菜的灵魂一点也不夸张。不仅如此，像回锅肉、红烧肉、重庆火锅等很多知名菜品，都离不开郫县豆瓣酱。

其制作工序虽然不复杂，但是却很难掌握，还很考验耐心。红辣椒剁成椒坯，需每天翻、晒、露，要一年多才能成熟。胡豆瓣的发酵不仅过程漫长，中间还离不开人工的搅拌，一般需要半年多才能发酵好。把发酵的胡豆瓣和酵制好的辣椒坯，按照一定比例混合、并搅拌均匀后继续翻晒，到年底才能做好。

说回豆瓣鱼，其实豆瓣鱼的做法说简单也简单，说不简单也不简单。具体做法是：将草鱼或鲫鱼清洗干净，鱼身上下划刀以便入味，用黄酒和胡椒粉涂抹鱼身去腥气。起锅烧油，油温八成热，下鱼煎黄出锅。重新起锅烧油，依次放入豆瓣酱、葱姜蒜炒香后，加入酱油、黄酒、白糖等调料加汤烧开后下入鱼，烧好后盛盘，并把勾芡好的料汁淋到鱼上，豆瓣鱼就做好了。

做每个菜品都有它的烹制秘籍，豆瓣鱼也不例外：首现，在鱼身上划刀时不能划得太深、或把刺切断，否则在后续烹制时鱼容易断开；其次，葱姜蒜一定要多放，同时注意烧鱼用的水量只需没过鱼鳍就够了；最后，勾芡的汤汁不能太浓，而且醋必须最后放，因为醋加热时易挥发，只有后放醋让提鲜起到最大的效果。

做得成功的豆瓣鱼，外观上看去汁色红亮，尝起来鱼肉咸鲜细嫩、味道香辣醇厚，而且还有芳香浓郁的豆瓣味，整体口感是微辣中略带酸甜，无论是佐餐还是下酒，都是最佳之选。

如果你也爱吃豆瓣鱼，可以按照上述步骤尝试着在家做；但如果是樟茶鸭，就需要亲自移步到成都去品尝了；而王祖烧坊传承酱香型白酒，网购很方便哦！