在日常生活当中，

有市民喜欢到一些榨油作坊去购买花生油，

因为“用土榨花生油煮菜特别香”，

但土榨花生油安全健康吗？

未必！

因为花生、黄豆都存在

易被有毒物质黄曲霉毒素污染的风险。

黄曲霉毒素。

27日，海口琼山海蔓榨油作坊制作的花生油经监督抽检发现，其5月16日生产的花生油黄曲霉毒素B1项目不合格，被琼山区食药监局处于元处罚。据业内人士称，在一些榨油作坊内，若使用的花生发霉，用土榨工艺难以将黄曲霉毒素B1除掉。

据介绍，今年5月16日，琼山区食药监局执法人员对琼山海蔓榨油作坊生产制作的花生油进行监督抽验。经海南省食品检验检测中心检测，其中该作坊于5月16日生产的花生油黄曲霉毒素B1项目超标。

随后，琼山区执法人员对该作坊立案处理，并对该作坊进行现场检查。该作坊负责人王某提供了《海南省食品生产加工小作坊备案证明》，但未能提供花生原料进货单据。

对于花生油的制作工序，王某称，他将花生米放入粉碎机粉碎后，放在锅里炒制，炒制过程中不添加任何物品。炒制半个小时左右后放入榨油机榨油，使用过滤机过滤后就产出了花生油的成品。成品用铁桶进行存放。

经查，王某于今年5月14日，与海口龙华某杂粮店购进了5袋花生米共计斤。截至执法人员抽验当天还剩余斤花生米，已榨出了70斤花生油。王某以15元/斤价格对外销售，共销售了元。

业内人士

花生“去霉”土榨工艺不靠谱

花生油是市民最常用的食用油，摄入量大、摄用人群广泛。我国规定玉米、花生及其制品的黄曲霉毒素B1的上限为20微克/千克。黄曲霉毒素是真菌毒素（约余种）中的一大类，其毒性相当于等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍。人的原发性肝癌也很可能与黄曲霉毒素有关。

据多年在花生油企业工作的杨先生介绍，由于海南地区气候温暖潮湿，特别适合黄曲霉生长和产毒，花生在储藏过程中很易受潮发霉，比其他粮油作物更容易受黄曲霉污染。

且这一毒素肉眼无法看到，即使花生外观好，也可能受到毒素污染。“通常土制压榨花生油的方法，就是在压榨前会先炒制花生，一是让油闻起来香，二是出油率高。”杨先生告诉记者，若作坊使用的花生发霉易产生黄曲霉毒素B1，而黄曲霉毒素B1要达到～℃温度才能裂解，因此炒制无法达到这个温度左右，不能除掉黄曲霉毒素B1。

杨先生建议市民，最好到连锁超市选购预包装的成品花生油，因为这些油经过精炼工序，用过滤方法去除了黄曲霉素B1和相关杂质，因此食用更为安全放心。

选择放心油谨记这5点

1、到商场、超市或持有《食品经营许可证》的食品经营店等正规可靠渠道选购花生油。

2、选择大品牌、口碑较好的花生油。

3、购买预包装花生油时，要选择明确标注食品名称、规格、净含量，标签上标注“SC”或“QS”标志的产品，并在保质期内妥善储藏及食用。

4、购买散装食用油时，要选择有食品标签标识，标注有油品名称、配料种类、生产日期、保质期、生产厂家、厂址、联系方式的产品。

5、不要选购无生产日期、无生产许可证、无生产厂家名称的“三无”花生油，以及过期或者外包装标签标识信息模糊不清的产品。

那么，除了花生、黄豆，黄曲霉毒素还存在于哪些食物中？如何才能消毒？

先让大家了解下黄曲霉毒素是个什么dongdong

↓↓↓

　　黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物；它的毒性是剧毒物质氰化钾毒的10倍，砒霜的68倍；其实它就藏在你经常吃的几种食物里……

℃烫20小时杀不死的致癌物

　　黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说，这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。

　　黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭。它还不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏，即使用℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。

小心，这些食物里都藏着黄曲霉素

　　1、一颗花生发霉，最好一包都扔掉

　　黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。

　　如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。

　　2、发苦的坚果

　　如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。

　　平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，要起身吐掉再用清水漱漱口。

　　3、泡了好几天的木耳

　　曾有这样的新闻：浙江的一名消费者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。

　　医生给出的就诊结果：这是微生物毒素造成的严重后果。木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。

　　木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。

　　4、没洗干净的筷子

　　筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变，而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，极易开裂藏食物残渣，而产生黄曲霉毒素。

　　清洗时应先泡一泡，软化上面的食物残渣，洗后要沥一下水，放在干燥、通风处晾干。筷子要头朝上放，菜板可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上，每次使用前最好再用流水冲洗一次。

　　5、发霉的玉米

　　淀粉在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。所以黄曲霉毒素易藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。

　　1、每次少买点，不要“存”，以免霉变。

　　2、怀疑大米表面附着有黄曲霉毒素，又不舍得扔掉，淘米时要用温水搓洗三、四遍，或用高压锅煮饭，这样能破坏一部分黄曲霉毒素；

　　6、小作坊自榨油

　　一般小作坊的压榨机或家用榨油机，工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对外表正常、内部已出现黄曲霉毒素的花生，是挑不出来的。原料发霉，榨的油中很可能带入黄曲霉毒素。

这样做，远离黄曲霉毒素

　　很多人说，我在锅里好好地蒸煮食物，不就可以“消毒”了。

　　可真不是这样的。一般烹调加工温度，不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为℃。只有达到℃的时候，才能灭活，一般的烹饪方法都不能消毒。连消毒碗柜都不行，因为黄曲霉素对紫外线有抵抗力。

　　1、油热了，先加盐

　　做菜之前的一个小动作，就能帮消除一定量的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油倒入锅里加热后，放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。

　　2、多吃点绿叶蔬菜

　　多吃绿叶蔬菜，可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。

　　3、尽量不要囤积食物

　　避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。

　　购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存（温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下），并避免阳光直接照射。

来源：南国都市报、健康圈

图片来源网络，如有侵权，请联系作者删除

记者：蒙健

编辑：金程

长按

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkgx/871.html