玫瑰原名徘徊花，品种繁多，连同月季可谓花中最大家族。因玫瑰花中富含香茅醇、橙花醇、香叶醇、苯乙醇及苄醇等多种挥发性香气成分，故具有甜美的香气。《本草纲目》评述其有疏肝解郁，通经活络，美容养颜的功效；对于心脑血管、高血压、心脏病及妇科有显著疗效。

玫瑰花也是食疗佳品，其香气优雅迷人，人口甘柔不腻，据科学分析，含有人体需要的18种氨基酸和微量元素，含丰富的维生素A、C、B、E.K及单宁酸等，具有缓和情绪、消除疲劳、改善内分泌失调、补血气等功效。尤其是月经期间情绪不佳、脸色黯淡甚至是痛经等症状可以在一定程度上缓解。

将桑椹和玫瑰茶分别取汁，按一定比例混合，再经过接种发酵等工艺，保健营养相互补益，风味互补，酒香花香果香浓郁，风味口感及营养均优于单一桑椹果酒，所制果酒的色、香、味、俱佳且具有营养及保健功能。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。

广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；

上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路号；

成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。

原料的预处理:选择新鲜紫色的桑椹，清洗后用螺旋榨汁机榨取原汁，同时喷0.02%维生素C和0.01%二氧化硫溶液进行护色，得深紫色原汁。选择的干玫瑰花要求无虫蛀、颜色鲜艳，冲洗后用机械压碎，以挤破花瓣为宜，放人不锈钢保温桶中，然后加适量热水，加盖，进行浸提，最后再通过分离器进行粗滤，备用。

化配比：按一定比例称量桑椹汁和玫瑰花浸汁，然后分别倾入恒温自动发酵罐中，开动搅拌器，混合均匀。通过测量结果，调整糖度和酸度，以满足发酵要求。在调整过程中，糖可先用少量果汁溶解后再加入发酵液中，酸度的调整可通过添加适宜比例的柠檬酸满足发酵所需的酸度，从而得到桑椹玫瑰复合汁，作为发酵用的培养基。

接种发酵：向桑棋玫瑰复合果汁中接人预先培养好的酵母菌，接种量为复合果汁量的3%-5%，然后混合均匀，进行保温发酵培养。发酵过程调整发酵温度为26℃左右，要求每天定时测糖，并防止杂菌污染；当酒渣全部沉底，含糖量为1%-2%时，即可结束前发酵过程，进行过滤，除去酒渣，将上清液装入磨口瓶或瓦罐中，进行后发酵。后发酵时间一般为2周，分解剩余的糖分，当用折光仪测得发酵液含糖量降为0.1%-0.5%，并且糖分不再降低，无气体释放时，结束后发酵，转入陈酿阶

陈酿：将发酵液进行再过滤，除去沉淀，将清液装满储酒用的磨口瓶中，密封瓶口，然后放在清洁、阴凉、干燥、通风、避光的地方静置陈酿。期间要始终保持储酒瓶装满状态。原则上，陈酸时间越久越有利于酒品质的提高。

过滤：陈酿结束后，进行过滤以便再次除去沉淀物。

调整成分：根据最佳风味试验，进行糖度、酸度、酒精度和香味的进一步调整，调整到适合产品要求，使产品规格一致。

过滤、装瓶、杀菌：将调整后的桑嵇玫瑰复合果酒的半成品用硅藻土过滤机过滤，将悬浮的微小杂质过滤除去，然后装人预先消毒过的玻璃酒瓶中，进行快速定量灌装，立即密封。然后进入杀菌阶段；杀菌采用常温常压杀菌法，75℃维持杀菌时间10mi

冷却：杀菌结束后，立即进行分段冷却，先采用60℃温水中冷却，后放入40℃水中冷却，取出晾干至室

结论