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网上流传一个很广泛的视频，在白酒里加水，如果变浑浊则是粮食酒，如果还是很清澈那就是酒精酒。那这个说法靠谱不，从理论上说是对的，但是很片面，比如低度的粮食酒就不适用于这条。首先在这里科普一下，酒精酒在理论上讲其实也算是粮食酒，因为食用酒精也是用谷物、薯类等作物发酵产生的，它们也是粮食，只是是用液态法生产的。我们常说的粮食酒是用固态法或半固态法生产的白酒，这两者之间只是工艺的不同而造成口感和价值的不同而已。液态法白酒是在烟台操作法的基础上发展而来的，在建国初期可是为我国缓解粮食紧缺做出很大贡献的。白酒里加水变浑浊的原理是什么呢，其实就是白酒生产发酵过程中产生的高级脂肪酸和产生的醇类发生酯化反应生成了高级脂肪酸酯类（高级脂肪酸乙酯、高级脂肪酸丙酯、高级脂肪酸异戊酯等等）。这些酯类物质是大分子物质，溶于酒精而不溶于水，加水后白酒中酒精占比减少溶解度降低，溶于酒精中的高级脂肪酸酯类大分子就会析出变成浑浊的絮状物质。（当然也有其他一些大分子物质起作用，只是酯类含量最大）固态法生产出来的原酒没有经过降度稀释之前加水是会变浑浊的，但是一些低数酒用这个方法就不一定可行。低度酒都是蒸馏产生的高度酒后期经过降度处理而来的，上文我们讲到降度后酒会变浑浊，但是你把这个浑浊的酒拿到市场上销售消费者会买单吗？肯定不会的，现在又不是浊酒一杯家万里的古代。所以厂家在降度后会用吸附或者过滤等方法除去白酒中的絮状浑浊物，让酒体重新变清澈。那这个时候你再加水，因为酒体中的大分子物质减少就不会变浑浊，但是这些低度酒也确确实实是固态法白酒，也确确实实是纯粮食酒。所以白酒加水只能判定酒中含有高级脂肪酸酯等大分子物质或判定酒中这类大分子物质的含量的高低。另外，这种说法传播比较广泛，所谓“道高一尺，魔高一丈”，就有一些不良商贩利用这个特点往液态法白酒里面加入一些高级脂肪酸酯类等物质来伪造成固态法白酒，而这种方法成本很低。除此之外还有比如倒酒的时候观看酒花的饱满程度和消散快慢来判定是否为粮食酒，这种说法也是很片面。酒花的形成和消散是与酒体分子的张力有关，大分子物质的张力大于酒精等小分子物质，有些不良商家就会利用这个特点往酒中加入一些黏稠剂来增加酒花。很多网上流传的判断酒质的方法其实都是从一个比较片面的角度来衡量，很容易让小人钻了空子。最好的办法还是从口感、渠道甚至价格来综合衡量，用一招鲜的方法往往会让人有浑水摸鱼的机会。

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