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内容简介：

本书围绕食品加工中的食品预处理、分离、重组以及杀菌环节进行论述，介绍了输送机械与设备、清洗与清理机械与设备、粉碎与分离机械、混合机械与设备、浓缩设备、杀菌及干燥机械与设备、食品包装机械和炊事加工机械与设备。本书可供食品加工企业的技术人员及大专院校相关专业的教师及学生使用。

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目录：

前　言

第一章　概述1

　第一节　食品机械的分类及发展概况1

　　一、食品机械的分类1

　　二、食品加工对食品机械与设备的要求2

　　三、食品机械的发展概况2

　　四、食品机械的研究与发展方向3

　第二节　食品机械与设备选择的原则和要求4

　　一、食品机械与设备选择的原则4

　　二、食品机械与设备的技术经济指标5

　　三、食品机械与设备选择的安全性与配套要求6

　　四、食品机械与设备对材料的要求7

　第三节　本书的内容与目标9

第二章　输送机械与设备10

　第一节　液力输送机械与设备10

　　一、离心泵10

　　二、往复泵12

　　三、旋转式泵13

　第二节　气力输送机械与设备15

　第三节　螺旋输送机械与设备23

　　一、水平式螺旋输送机23

　　二、垂直式螺旋输送机26

　第四节　其他输送机械与设备26

　　一、带式输送机26

　　二、斗式提升机30

　　三、振动输送机32

　　四、刮板输送机35

第三章　清洗与清理机械与设备38

　第一节　清洗机械与设备38

　　一、浮洗机38

　　二、鼓风式清洗机39

　　三、洗果机40

　　四、滚筒式清洗机40

　第二节　分选机械与设备41

　　一、筛分机械42

　　二、典型筛选机械44

　　三、形状分级机械46

　　四、色选机49

　　五、重力分选机械52

　　六、磁选设备54

　第三节　去皮机械与设备55

　　一、去皮原理55

　　二、去皮机56

　第四节　预煮机械与设备58

　　一、夹层锅58

　　二、链带式连续预煮机59

　　三、柱式连续粉浆蒸煮设备60

　　四、微波灭酶设备62

第四章　粉碎与分离机械63

　第一节　粉碎与分离的目的63

　第二节　撞击粉碎设备64

　　一、锤片式粉碎机64

　　二、气流冲击式粉碎机68

　第三节　剪切粉碎设备71

　　一、盘磨机71

　　二、胶体磨73

　第四节　磨粉碎设备74

　　一、辊式磨粉机75

　　二、磨介式粉碎设备78

　第五节　高压粉碎设备83

　　一、高压均质机83

　　二、射流粉碎设备85

　第六节　其他粉碎装备87

　　一、切割破碎设备87

　　二、绞切破碎设备94

　　三、冷冻超微粉碎装置99

　第七节　离心分离机械与设备

　　一、三足式离心机

　　二、螺旋离心机

　　三、碟片式离心机

　第八节　过滤分离机械与设备

　　一、板框压滤机

　　二、真空转鼓过滤机

　　三、过滤设备的应用

　第九节　蒸发分离机械与设备

　　一、中央循环管式蒸发器

　　二、升膜式蒸发器

　　三、降膜式蒸发器

　第十节　膜分离技术与装备

　　一、超滤设备

　　二、反渗透设备

　　三、电渗析设备

　第十一节　其他分离装备应用

　　一、超临界萃取技术与设备

　　二、分子蒸馏技术与设备

　　三、压榨分离技术与设备

第五章　混合机械与设备

　第一节　液体混合机械与设备

　　一、低黏度液体混合设备

　　二、高黏度液体混合设备

　第二节　固体混合机械与设备

　　一、固定容器式混合机

　　二、回转容器式混合机

　第三节　固液混合机械与设备

　　一、混合锅

　　二、Z形捏合机

　第四节　气液混合机械与设备

　　一、薄膜式碳酸化器

　　二、喷雾式碳酸化器

　　三、喷射式碳酸化器

第六章　浓缩设备

　第一节　浓缩的基本原理及设备分类

　　一、浓缩的基本原理

　　二、料液特性对浓缩设备选择的影响

　　三、浓缩设备的分类

　第二节　真空浓缩设备

　　一、非膜式真空蒸发器

　　二、膜式蒸发器

　　三、真空浓缩系统附属设备

　　四、真空浓缩系统配置类型与要点

　第三节　冷冻浓缩机械与设备

　　一、冷冻浓缩的原理与特点

　　二、冷冻浓缩设备的结构与应用

第七章　杀菌及干燥机械与设备

　第一节　板式杀菌设备

　　一、板式杀菌设备的结构

　　二、板式杀菌设备的特点

　　三、板式杀菌设备的应用

　第二节　管式杀菌设备

　　一、管式杀菌设备的结构

　　二、管式杀菌设备的特点

　　三、管式杀菌设备的应用

　第三节　釜式杀菌设备

　　一、立式杀菌设备

　　二、卧式杀菌设备

　　三、回转式杀菌设备

　第四节　其他杀菌装备应用

　　一、脉冲电场杀菌机械与设备

　　二、微波杀菌机械与设备

　第五节　喷雾干燥机械与设备

　　一、喷雾干燥的原理

　　二、喷雾干燥的特点

　　三、喷雾干燥器的分类

　　四、主要的喷雾干燥机

　第六节　流化干燥机械与设备

　　一、流化床干燥原理

　　二、流化床干燥的特点

　　三、流化床干燥设备介绍

　第七节　冷冻干燥机械与设备

　　一、冷冻干燥的原理

　　二、冷冻干燥的特点

　　三、冷冻干燥设备的组成和分类

　　四、冷冻干燥的应用

　第八节　其他干燥设备

　　一、气流干燥设备

　　二、微波干燥设备

第八章　食品包装机械

　第一节　液体装料机械

　　一、装料机的分类及选择

　　二、装料机的主要机构

　　三、液体装料机械的结构特点

　第二节　固体装料机

　　一、容积定量装料机

　　二、称重定量装置

　第三节　酱体装料机

　第四节　无菌包装设备

　　一、利乐包纸盒无菌包装系统

　　二、塑料袋无菌包装机械

　　三、塑料杯无菌包装系统

　　四、玻璃瓶无菌包装系统

　　五、塑料瓶无菌包装机械

第九章　炊事加工机械与设备

　第一节　面类食品成型机械

　　一、面团分块机

　　二、网格式面包成型机

　　三、伞形揉圆机

　　四、碗形揉圆机

　　五、输送带式揉圆机

　　六、盘式馒头揉圆机

　　七、典型成型机

　第二节　面食挤压切割成型机

　　一、轧面机

　　二、米粉机

　第三节　包馅机系列

　　一、包馅成型基本方法

　　二、典型包馅机

　　三、包子机

　第四节　豆腐机

　第五节　食品熟化设备

　　一、烤炉

　　二、电炸锅

　　三、电饼铛

参考文献

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