酒在中国已经有几千年的历史，古时候酿酒都是柴火铁锅作坊式生产，那时候简陋的设备没法和现代化酒厂高科技仪器相比，但古时候聪明勤劳的人们同样能酿出好酒。酿酒节现在的中国人生活条件变好了，人们业余有不少的休闲时间，粮食也很富足，有一些动手能力强的朋友，在家里自己就酿起了白酒，这样让自己喝上真正放心的粮食酒，也丰富了自己的业余生活，每个人的酿酒水平和酿造工艺不一样，酿造出来的白酒品质也会有不小的差别。现在酿酒的工艺主要有液态法，半固态法，固态法三种，这三种工艺各有各的特点，液态法出酒率高生产周期短，有些酒厂作坊液态法用5天时间就可以把粮食变成酒，这就是所谓的“纯粮酿造的粮食酒”这种酒的口感很差，小编确实不敢恭维。而想要酿造出又香又醇的精品美酒，只能采用熟料固态法工艺，还有其它一些相关要素也必须要严格把握，这方面没有捷路可走，下面小编根据自己的经验向大家介绍固态法酿酒的方法和技巧。米酒我们常见的粮食有大米，小麦，高粱等，用这些粮食酿酒的特点是“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”，酿酒采用的粮食可以根据个人口味爱好选配，其中高粱是很重要的，素来有“天下美酒出高粱”的说法，高粱也分很多种，酿酒首选去壳带皮的红高粱，红高粱香味浓含单宁成分高，它所含的特殊物质能提升白酒的香味和口感。普通高粱和红高粱对比以自酿五粮酒为例，我们可以把5种粮食这样配比：高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%。这些粮食要求无霉变、无虫蛀、无异味，闻起来有粮食自然的清香味为最佳，糯米尽量选用椭圆形颗粒的糯米，玉米要粉粹成小麦大小颗粒以便于蒸煮，小编记得小时候农村酿米酒都是用便宜的早稻米糙米为原料，其实那时候是因为生活条件苦好粮食少，好米舍不得用来酿酒的缘故，我们想酿好酒还是要尽量选用好一点的粮食为原料。像一些霉变米劣质米，只是一些不良老板喜欢采购酿酒的。酿酒粮食二、粮食浸泡各种粮食用清水淘洗一遍，然后用水质比较好的水浸泡，有好井水的用井水，家里有净水机的可以用过滤过的水浸泡，小编就是使用净水机净化过的纯净水浸泡粮食，因为我们这边的自来水含杂质太多，用烧开的自来水和纯净水泡茶试验效果区明显不同，自来水泡的茶浑浊，表层还浮着像一层油一样的膜，而用纯净水泡的茶清澈见底口感浓香，用纯净水浸泡粮食酿酒，就是避免不良水质对酒质的干扰。根据各种粮食的耐蒸煮度不同，粮食可以区分浸泡，高粱和玉米可以放在一起浸泡，糯米，大米，小麦放在一起浸泡，浸泡时间大约十小时，让粮食吸上适量的水分。浸泡红高粱三、粮食蒸煮因为各种粮食的耐熟度不一样，粮食一定要分开蒸煮，蒸粮时蒸片上面可以铺上一层稻壳或者麦麸，稻壳上再加一层粮食，等第一层粮食蒸透气了再加第二层，以此类推，直到全部粮食放完再盖锅盖，加一层粮食的厚度大约三四厘米，糯米，大米，小麦可以放到一起混合蒸煮，等圆气后大约蒸半个小时就差不多了，用口尝尝用手指捏一捏看看有没有熟透，十斤粮食蒸煮出来以后重量达到20斤左右，这个含水量是比合适的。电压力锅煮的高粱这里特别要说明的是高粱和玉米很难蒸，用平常的蒸锅想一次蒸熟开花需要大约三个小时，如果高粱不蒸透开花，酵母菌就吃不到里面去，高粱酒浪费了，对此小编摸索出来一种方法，用电压力锅煮高粱，不到一个小时就可以让高粱熟透大开花，而且可以根据加水量控制高粱的含水量。这个具体操作方法我原来已经发了视频和文章，朋友们可

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