食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化反应不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。

由于合成抗氧化剂化学性质稳定，价格比较优惠且有较好的效果，在预防脂质氧化的方法中，往往被优先考虑，一般使用的合成抗氧化剂有BHA、BHT、TBHQ等。

然而由于这些抗氧化剂不是食品成分之一，而且在食品工业中存在很多违规操作，抗氧化剂的添加往往超出规定的标准，越来越多的研究表明：人工合成的抗氧化剂有一定的毒副作用，有害人们的身心健康，因此对食品中合成抗氧化剂的测定显得尤为重要。

本实验建立了高效液相色谱法检测花生油中8种抗氧化剂的方法。

实验

部分

仪器、试剂与材料

主要仪器设备

·高效液相色谱仪（紫外检测器）

·博纳艾杰尔12位负压SPE装置

试剂材料

·乙腈、甲醇为色谱纯

·实验用水为超纯水

·8种抗氧化剂标准品及化学式CAS号见表1

·一次性无菌注射器

·Nylon针式过滤器(0.22μm，直径13mm)

·CleanertSC18-N固相萃取柱：mg/12mL

实验

部分

样品制备

称1g样品至50mL离心管中，加10mL乙腈，震荡2min，超声10min，r/min离心5min，收集上清液至鸡心瓶中，再加10mL乙腈萃取，震荡2min，超声1min，r/min离心5min合并上清液。

先将小柱用5mL甲醇，5mL乙腈活化平衡，然后将待净化液上SPE柱，收集流出液，再用10mL乙腈︰甲醇=2︰1（V/V）进行洗脱，并收集洗脱液，40℃蒸干，用1mL乙腈溶解残留物，过0.22μmNylon针式过滤器后待测。以上净化步骤可用卓睿全自动固相萃取仪完成。

色谱柱：

VenusilXBPC18（L），5μm，?，4.6×mm

流动相：A:0.5%甲酸水溶液；B:甲醇；

流速：1mL/min

柱温：35℃

进样量：5μL

检测波长：nm

流动相梯度见表2

实验

部分

结果与讨论

实验结果

由下表可知，采用固相萃取结合液相色谱法检测食品中8种抗氧化剂，花生油基质加标回收率89%~%，变异系数小于6.0%，能够满足检测标准要求。

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