食用油受热至时始出现烟雾，温度高达时出现大量烟气，并伴有刺鼻性气味。

油烟气约有多种成分，油雾中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、杂环化合物等多种致突变与致癌的有毒物质，并且多种呼吸道疾病与接触油烟气有关。

随着经济快速发展，带动了饮食业发展，伴随着也带来了油烟污染和扰民问题，现今饮食业油烟污染源已成为仅次于工业污染源和交通汽车尾气污染后的第三大空气污染源。

针对油烟污染引发的居民投诉和社会文明进步对居住环境质量越来越高的要求，国家环保总局先后出台了《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB-1、0.7)、《关于加强饮食业油烟污染防治监督管理的通知》(0.10)、《饮食业油烟净化设备技术要求检测技术规范(试行)》(HJ/T62-1、1)。一系列的油烟治理法律法规的出台，强烈地刺激了油烟治理净化器的市场需求。

1、巨大的市场空间近年我国饮食业油烟治理的市场刚刚起步，治理的市场重点在城市。据统计，年中国城市数量已达个，其中超大城市12个，特大城市22个，大城市47个，中等城市个，小城市个。0年北京、上海饮食业商业网点都已达到3万家，小型城市餐饮网点也达家以上，而每家餐饮点至少需要一台油烟净化器，可见全国油烟净化器的需求量是巨大的。油烟净化器的市场重点在餐饮业发达的沿海城市、旅游城市、省会城市和大城市，随环保力度的到位，在中小城市也开始有一定量的应用。

在北京、上海、广东和浙江的沿海城市油烟净化器安装已达到普及，其它城市和地区油烟净化器大面积安装应用还主要依靠当地环保政策法规的驱动。以景德镇为例，近年来随环保力度的加强和宣传到位，至目前我市余家酒店，有相当一部分安装了油烟净化器，还有一部分单位处在观望状态；当然，饮食业业主多数是被动安装油烟净化器，故可以说环保执法监督仍然是今后一段长时间内推动油烟净化器推广的主导影响因素。

2、不同类型油烟净化器存在的缺点现有油烟净化器可分两种类型：干法和湿法。从净化机理上则分四种形式：静电捕集式、机械吸附式、水雾吸收式和复合式。

2.1干式净化油烟法静电式净化器：利用高压静电将油雾颗粒捕集到电极上而去除，其特点是净化效率高、体积小、能耗低，普遍运用于中高档饭店，但需专业人事定期清洗电极，运行费用偏高。机械碰撞式净化器：拆板式、滤网式、蜂窝波纹形等净化设备都是采用碰撞式捕集颗粒油雾，其特点是原理简单、造价低、但净化效率低，有的达不到国家标准要求。吸附过滤式净化器：吸附净化即采用吸附材料(活性炭、脱脂鸡毛等)来净化油烟，有较高的去除效果，但存在吸附剂要经常更换的缺点。过滤式则采用金属或非金属(如球形滤料)对油烟气进行过滤处理，以达净化目的；其过滤材料对设备性能有关键影响，且多为一次性的，使用周期较短。若过滤式净化器中过滤层较疏，则净化效率低；过滤层较密，则设备阻力增大，甚至难以正常使用。

2.2湿式净化方法水淋法：油烟气通过喷淋气廊，达到降温、净化的效果，该方法较传统，且效率低、占地面积较大。水雾净化法：在一定压力下，使水与油烟气充分接触，使油烟中的油雾粒子形成水雾包裹的水包油雾粒子，而将烟气净化转化为除雾净化，但此种方法的净化器只对较大油雾颗粒有较高去除效率，对小颗粒去除效率则较差；而且在水雾中需加入表面活性剂、乳化剂等改善水与油的亲和性，由此易引发因废液排入下水道出现的二次污染问题。

2.3复合式净化法复合式净化法是由机械作预处理后加上其他上述处理方法，是今后最具有发展前景的净化器。

3、饮食业油烟净化器普遍推广前急需解决的问题。

3.1生产服务严重脱节，大多数生产企业只单纯生产或仅提供一年的服务，使设备出现因用户不进行清洗和维护而影响正常运转的现象。

3.2净化设备技术的新颖性、先进性和适用性有待提高。即现有净化器在合理结构，高净化效率上要努力，同时也要生产适合不同厨房炉灶多种规格的产品。

3.3产品技术与经济发展要相适应，价格上应有高中低之别。应开发经济型产品适用于经济发展差的地区和经济效益差的单位，包括产品的售价，工程造价，运行费用，维护费用等，以满足这些地区和单位的选择，使油烟废气污染得到大面积控制。不顾环境效益的现状，变业主被动接受为主动安装。3.4加大宣传力度和执法手段，对污染严重的家庭油烟净化工作也要早日开展，促进饮食油烟净化器开发生产的长足发展。