番茄汁含有丰富的维生素、碱、纤维素和果胶，并富含番茄红素。番茄红素是一种强抗氧化剂，能改善老年性黄斑变性。血浆中番茄红素含量越高，癌症和冠心病的发病率越低。番茄汁含有多种有机酸。有机酸除了能保护维生素C不受损伤外，还能软化血管，促进钙和铁的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜无法比拟的。番茄汁中还含有一种抗癌和抗衰老的物质，叫做谷胱甘肽。

研究发现，番茄汁可以预防某些类型的癌症，抑制乳腺癌、肺癌、子宫内膜癌，还可以防止肺癌和结肠癌。番茄红素具有利尿和抑制细菌生长的作用。是一种优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基。番茄汁还具有美容、食欲、蛋白质消化、减少胃胀和食物堆积的作用。其特点介于水果和蔬菜之间，富含维生素A和C，由于有机酸的保护，番茄的维生素C在烹调过程中不会被破坏。

番茄汁在榨汁过程中会带来大量的果肉、果胶、淀粉、植物纤维、微生物、细菌等杂质。由于番茄汁含糖量高，容易滋生微生物和细菌，使番茄汁发酵变质。经过高温杀菌，产品会变色，失去口感。传统的过滤方法(硅藻土、板框过滤等)不能完全截留杂质，能起到临时澄清作用，在时间、温度和电荷的影响下，溶解的杂质重新絮凝，形成可见异物，导致番茄汁浑浊沉淀。

目前，热浓缩技术广泛应用于番茄汁的浓缩，能耗高，对番茄汁的风味和色泽影响很大。为了降低能耗，保证番茄汁的原味，采用低温或常温浓缩工艺。

浓缩番茄汁的传统生产工艺

番茄→预处理→榨汁→固液分离→单效或多效浓缩→浓缩番茄汁→后续工艺。

传统浓缩番茄汁的弊端

①热集中能耗高。

②番茄的风味和色泽受热浓度的影响。

③自动化程度低，操作繁琐。

④整个生产过程没有除杂工序，产品质量差。

浓缩番茄汁的膜技术

番茄→预处理→榨汁→固液分离→膜澄清→膜浓缩→番茄汁浓缩→后续工艺。

番茄汁除杂除沉淀应用膜分离技术具有以下优势：

①低温或常温浓缩只消耗电能，相当于热浓缩过程的1/4。

②低温或室温浓缩能有效保持番茄汁的风味和口感。

③膜生产设备采用模块化设计，变频器控制，自动化程度高，劳动强度低。

④膜澄清工艺可以去除番茄中的胶体和悬浮杂质，提高产品的透明度和口感。

⑤膜浓缩工艺可以去除番茄汁中的无机盐分子，进一步提高番茄汁的品质。

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