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导语：高度白酒真比低度的好？听行家说完，多数人对酒一无所知
白酒作为传统酒水，在酒宴、聚会等一些特殊场合都必须出席。
随着白酒历经千百余年的发展，如今白酒的酒精度数跨度也很大，但总体可分为高度酒和低度酒2种。
那么问题来了：高度酒和低度酒孰优孰劣？
下面听行家说完，多数人对酒一无所知。
关于这个问题，酒界一直存在很大的争议。
其实人们会有不同的见解，也说明有很大部分的消费者对白酒知识的认知有欠缺。
事实上白酒本身的知识是很丰富的，加上不少酒厂或者酒商为了盈利捏造出各种无根据的说词，即便是经常喝酒的人也未必能说得清楚。尤其是普通消费者，更不会特意花心思去摸清这些套路，大多时候只能被牵鼻子走。
今天这篇文章就是要讲高度酒和低度酒到底是怎么来的，并从多个维度解密这2种酒。至于孰优孰劣，就要读者你自己掂量了，毕竟每个人的口味和需求是不一样的。高度酒和低度酒都有一个主体：基酒。
酿造白酒需要经过两个主要的步骤：发酵和蒸馏。
发酵主要是产出酒精和风味物质；蒸馏是提取出酒精、水和共沸于二者的有机物。
所以经过蒸馏的白酒都是无色透明的，在没有任何加工或者勾调的前提下，这种酒在专业上叫做基酒，俗称原浆酒。
蒸馏不是一蹴而就的，需要多次蒸多次取，第一次蒸出的酒酒精度数高，但是杂质多；最后一次蒸出的酒酒精度数虽低，但是风味物质少；所以一般大厂都只会保留少部分头酒和尾酒，绝大部分直接舍弃了。
中间蒸出来的酒就是酒厂需要的，酒精度数一般在50-75度之间，市面上很多打着原浆酒/基酒售卖的酒基本上不会超过75度，所以一旦看到超过75度的，别轻易买。
基酒（原浆酒）虽然原汁原味，但是依旧存在缺陷，为了让口感更适口，还需要经过陶坛陈放和勾调才能是成品酒，但是高度酒和低度酒的勾调原料是不同的。
到底有何不同呢？这就是本文的重点，建议记笔记。
高度白酒
高度白酒=基酒+带酒+调味酒。
带酒和调味酒指的不是单一的酒，可能是由不同批次、年份和风味的酒组成，目的是让成品酒表达出自己的风格和口感。所以这3种酒担任的角色是不一样的，角色又决定了作用大小：
基酒是基础，口感和风格上贡献了6成；
带酒是弥补基酒的主要缺陷，大概占据2成；
其余2成交给了调味酒，主要是锦上添花，也是不可或缺的。
所以白酒有不同香型，说明这些白酒的表现是不一样的，所以勾调出的酒精度数有差别，比如酱香型常见为为53度，浓香型52度，清香型则有53、52度，还有55度酒。
那些坚持高度酒比低度酒好的朋友，想必看到高度酒是“酒调酒”模式形成的酒水吧，所以常说高度酒更为原始，酒香味更纯正，没有添加其他物质。低度白酒
本文中说到的低度白酒，主要指的是40度以下的酒。
一般高度白酒的“酒调酒”模式只能将基酒的酒精度数控制在50-55度之间，所以低度白酒需要采取其他方式做降度处理。
从理论上说，降度有这3个方向可循。
1、开始就选用低度数的尾酒做基酒；
2、脱酒精；
3、加水稀释。
一些小酒厂可能会选第一个方向，毕竟可以节省资源，只不过口感醇厚度降低。
第二个方法无论是哪个酒厂，估计都不会采用，毕竟成本太高了，没有必要。
所以大部分的酒厂还是选第三个方向，只不过在加水稀释的过程中，一些不溶水的高级醇等物质会沉淀出来，造成酒液浑浊。
所以第三个方向通常会采用两个方法：一，先脱醇再稀释；二，稀释完过滤。
两个方法都有一个弊端，就是风味物质减少了，所以加水降度并不是简单地按比例兑就行，后期还需要用调味酒弥补缺失的风味物质。
只不过调味酒是复合香酒，怎样平衡这些维度，这个重担就落在了调酒师的身上。
于是低度酒好与不好，关键要看勾调师傅的实力如何，所以大家如果要选低度酒，一定要事先了解这酒的技术人员资源如何，你知道了吗？
综上，高度酒的重心在于酿，低度酒的重心在于调，二者完全是2个不同维度的酒，所以到底是不是高度酒比低度酒好，还是在于自己的选择。
编辑人：橘子皮
