西洋参原产北美洲，自七十年代引人我国以来，发展较为迅速，西洋参果保健饮料配方的加工技术研究公司目前我国东北、华北、华中、华南高山区等地区栽培面积已达万平方米。两年生西洋参开始结果，目前，西洋参果除取种外，果肉多弃之不用。据分析，西洋参果中含人参皂8种，含量为5%以上，西洋参果中还含有氨基酸、矿物质、生物碱等成分，性味凉，具解暑功效，还能抗衰老，抗缺氧，对人体健康具有重要作用。本试验以取种后的西洋参果肉浆为原料，经浓缩干燥保存，再经浸提、调配、生产出西洋参果饮料。产品橙黄色，澄清透明，无防腐剂，是较有前途的保健饮料。

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有28年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

西洋参果肉浆浓缩物加工工艺

工艺流程：西洋参果一清洗-破碎一打浆一浓缩→制块.干燥一果肉块

操作要求

西洋參果要在充分成熟时采收，果实颜色红色。

清洗用清水淋洗干净。

破碎采用辊式破碎机，压破果皮即可。

打浆破碎后立即用刮板式打浆机进行打浆，网筛孔径1.5~2.0mm。

浓缩果肉浆入真空浓缩锅中，在减压（真空度73.2~79.8KPa）状态下浓缩，温度℃浓缩至含水量30%以下。

制块将浓缩的果肉制成40mmx30mmx10mm大小的果肉块。

干燥果肉块放入真空干燥箱内，在40-s0℃下，干燥至含水量10%以下，备用。

西洋参果饮料加エエ艺要点

粉碎取干燥的果肉块，先击成小块，加人10倍量的水浸泡1-2h，再入干湿两用粉碎机中湿粉碎。

浸提粉碎的果肉移至浸提罐中，再加入果肉重倍的水，浸提18h.

过滤用双联过滤机过滤，孔径80-目滤出大的果皮及杂质。

调配砂糖用水溶化后打入调配罐，加人水冷却后，打入西洋参果浸提液，加入酸及其他辅料，加水至规定量。根据对不同组合设计调配而成的饮料进行分析、品尝，确定出最佳调配比例，参考配比如下：白砂糖8%，西洋参块浸提液5%，柠檬酸0.1%，稳定剂适量，品质改良剂适量。

精滤：先用硅藻土过滤机预滤，然后再采用石棉除菌板过滤，得澄清透明黄色液体。

杀菌：采用超高温瞬时杀菌机，温度9s℃以上，时间30~60s。

灌装：本试验采用三旋瓶，刷洗后经蒸汽消毒，灌装温度80℃以上。

封口：采用旋封机封口，要求封口紧密，不损环瓶盖。

杀菌：采用热水浴杀菌，温度80℃，时间20mino

冷却：采用分段冷却（70℃-50℃-30℃C），快速冷却至40℃以下。

讨论

西洋参果生产期集中，利用其生产饮料需要对原料进行保存，而西洋参皂武遇热及酸易水解损失，本试验中，采用减压浓缩和干燥，制得干燥的西洋参果肉块，可使皂武得到最大限度的保存，经测定，皂武容量达到32%以上。

西洋参果饮料作为保健饮料，在生产中不添加防腐剂，本试验中通过除菌过滤、超高温杀菌等工艺，有效防止了微生物对产品的污染，经分析品尝，试验保存三年以上的产品，色、香、味及理化指标无明显变化，只是底部有微量果肉沉淀。

西洋参果为红色，但加工后的饮料呈橙黄色，这主要是由于红色花青素存在于果皮中，但其果肉色泽为黄色，经浓缩后，花青紊遇光和热分解，而黄酮类色素对光、热较为稳定的缘故。