山楂又名红果，其果肉富含蛋白质，碳水化合物、矿物质、氨基酸、维生素等多种人体必需的营养物质。山楂汁茶复合饮料的技术配方开发山楂中柠檬酸、苹果酸等多种有机酸能增加智蛋白酶的分泌，因而是有消食化滞、助消化、增进食欲之功能。山楂中的黄酮类化合物具有很好的医疗和保健作用；山楂聚合黄酮可抗心肌缺血，能使血管扩张；山楂前花青素，牡荆素有降血压的功能，有结果表明壮荆素化合物具有抗糖作用。苦丁茶系常绿乔木，经鉴定为冬青科的新种植物一苦丁茶冬表，主要分布在广西、广东及西南地区.其性寒，味苦甘，有清肝火、海肠通便、化痰除湿、活血脉，利咽喉等功效，可治高血压、肝火盛、口干舌燥、声音嘶哑等症。我们将山楂汁和苦丁茶叶漫出液调配成一种山楂汁茶复合饮料，风味独特，苦甘可口，生津止渴，老少皆宜，既方便人们食用，又充分发挥其保健作用。

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山楂汁的制取

选料及清洗选取成熟、饱满和新鲜的山楂果，剔除腐烂、病虫果及杂质。

压碎洗涤后的山楂果实，采用大辊距挤压式破碎机进行压碎。果核不能压碎，否则核中的油质和较多的苦味质单宁进入饮料里会带来杂味。

软化浸提采用间歇二次浸提法。第一次浸提时间为20-30min，温度为90-95℃，加水量为山楂果重量的2倍，软化浸提后进行滤汁。果渣再加入原料重量2倍的水，浸提5-10h，温度为40-45℃，把两次所得的滤汁合并。

粗滤粗滤的目的是为了除掉混杂于原汁里的破碎果肉、果皮、粗纤维等，便于澄清处理，采用目尼龙网粗滤。

澄清在山楂汁中添加适量果胶酶进行澄清处理。将山楂汁加热到85℃杀菌，待冷却到40℃C，加入0.06%果胶酶并搅拌均匀，静置2-4h，即可获得良好的澄清效果。澄清后的果汁还需进行85℃-3min的灭酶处理。

精滤采用硅藻土过滤机进行过滤，所得滤汁备用。

苦丁茶叶浸出液的提取

原料选择选用新鲜苦丁茶叶为原料。

焙烤为使茶叶突出香味，应进行焙烤，温度-℃，нa5-10min.

粗粉碎为了增加茶叶粒子与溶剂接触面，提高浸提率，对苦丁茶叶进行粗粉碎。

浸提、过滤：将适度破碎的苦丁茶叶与水配比1：70，在已加热的水中添加1%的p-环状糊精，浸提温度80~90℃，时间20min。所得浸提液冷却后用目尼龙网粗滤以去除浸提后的茶渣以及较粗的杂质。精滤采用高速离心的方法（r/min，10min）。精滤后的滤液澄清透亮，效果较理想。

混合调配：在配料罐中按一定比例加入山楂汁（可溶性固形物含量6%~8%）、苦丁茶叶浸出液，预先将白砂糖溶解后不断搅拌均匀。

均质：将混合均匀的料液经高压均质机均质，压力20MPa，温度60-70℃。

灌装、杀菌：杀菌的方法有热力灭菌（℃，20min）、超高温瞬时灭菌（℃，5~6s），采用超高温瞬时灭菌，可有效地使保健饮料达到安全卫生及风味要求。

杀菌工艺对山楂汁茶稳定性的影响

山楂汁茶是一种中性植物蛋白的复合饮料，必须用高温杀菌才能符合卫生安全要求。加热时间越长，温度越高，杀菌效果越好，产品安全性增高，同时能延长产品保质期。但温度越高，杀菌时间越长，蛋白质易发生变性而沉淀分层；若杀菌时间不够，因饮料中残留较多微生物而发生变质。因而我们对山楂汁茶杀菌工艺进行研究，结果可见，沸水杀菌时间长，效果差。这是由于山楂汁茶中含有丰富的蛋白质，长时间加热会导致蛋白质热变性而使其稳定性差，3d后出现沉淀分层。另一方面，采用高温杀菌锅杀菌易使饮料产生明显的熟汤味以及色泽氧化褐变，从而失去清新鲜爽的茶风味。因此采用超高温瞬时灭菌是很好的灭菌手段，可有效地使复合茶饮料达到安全卫生及风味要求。