你们知道吗，枣汁饮料，可以制成清汁型、果肉型、浊汁型和复合型等不同形态的饮料。大家知道怎么做吗，小编今天就是来教大家的，一起看看吧！

一、清汁型枣饮料

（1）工艺流程

处理水、红枣浓缩、食品添加剂—调配罐—硅藻土过滤机—薄膜过滤机—高位贮罐—灌装封口—杀菌冷却—擦瓶—贴标—装箱—成品

（2）操作规程：果汁型红枣饮料的主要原料可直接从优质清澈型红枣浓缩汁中选择，红枣浓缩汁可按规模化生产原则直接购买。

①　原料要求：

a.水：这一要求符合饮用水的卫生标准，原料的水最好用纯净水净化，至少要用砂过滤的工具进行过滤。

b.红枣浓缩汁：要求不能有发酵或长菌株现象，用糖分仪测定红枣浓缩汁的折光度，然后根据配方准确称重红枣浓缩汁，再加入配料罐。

c.白砂糖：按重量从以下原料中选择：1%至1%白砂糖，开水后加人，糖浆完全溶解，混合物煮成敏

d.食品添加剂：所选添加剂必须为食用级。剂量应符合GB标准。高品质红枣浓缩汁的颜色为紫色和红色，香味浓郁，不需要着色剂和香精，成品可二次杀菌，不需添加产品。

②　煮料

在夹层锅中进行，在水加热煮沸后先加入白砂糖，待白砂糖溶解后，加人红枣浓缩汁，煮沸后打人调配罐中。

③　配料

各种配料在调配罐中定量，定容后将其他添加剂在搅拌状态下加入。

④　过滤

硅藻土过滤机的操作：在调配罐中配好料后，加人0.5千克硅藻土，搅拌均匀，然后打开过滤机的循环阀，同时关闭出料阀，打开调配罐出料阀，启动饮料泵开始打循环至少5分钟，循环过程中随时通过过滤机玻璃柱观察过滤效果，并从取口取出试样仔细观察，确认澄清透明无杂质后，同时打开过滤机出料阀，关闭循环阀进行过滤，过完一罐过一下罐时应适当补充硅藻土并重复上述操作步骤，注意每次过滤时要经常对过滤机排气，保证过滤机体内无空气。每天工作完毕要将过滤机打开彻底清洗干净，过滤布袋洗净后晾干，严禁将湿布袋装人机内。经硅藻土过滤机出料阀的清液再通过微孔薄膜过滤机精滤，保证料液的澄清透明。

将过滤的料液直接打入高位罐（冷热缸），以待灌装。

⑤　洗瓶

要求将瓶子清洗干净，不留杂质，冲瓶要用经处理的工艺用水，冲瓶后要将瓶内水沥净。

⑥　灌装

按产品容量要求调整，要求灌装高度均匀一致，开始流出的料液温度低，要倒回桶中回锅加热，直到料液温度达到灌装要求温度（85℃以上）才能转入下道工序。灌装后要趁热封口，封口要到位，避免漏气。

⑦　杀菌

灌装好的饮料应尽快杀菌，实瓶温度与杀菌水温度差应小于50℃，避免温差过大爆瓶。杀菌温度为95-℃，20-30分钟。杀菌后应将实瓶迅速冷却至室温。

⑧　贴标、装箱

贴标前应对实瓶进行检查，检查如下内容：如果是真空钮盖，要看饮料盖的真空钮是否吸回，将真空钮没有吸回及漏瓶的不合格品剔出；其次，检查瓶中饮料有无肉眼可见的外来杂质、容量是否有明显的差别、是否有玻璃磕及其他沉淀，将不合格品剔出。贴标时要求贴牢，高低一致，整洁端正。

二、成品入库

每批产品在入库前要按产品标准要求进行抽样检验，检验合格后入人库。

三、果肉型枣汁饮料

（1）工艺流程

红枣原料—浸泡—预煮—制汁—过胶体磨—枣汁

增稠剂、适量白砂糖—拌匀—加水浸泡—过胶体磨

处理水、白砂糖、枣汁、增稠剂、食品添加剂—夹层锅—胶体磨—双联过滤机—调配罐—高位罐—灌装封口—杀菌冷却—擦瓶—贴标—装箱—成品

（2）操作规程：

①　红枣：选用成熟红枣，可以是免选干枣生产中挑拣出来的果形不整齐、个头较小的枣，但不能是霉烂变质或虫V康量不合格的枣果B.挑选、清洗：剔除原料中的杂质和霉烂、虫蛀、病害枣果，以保证饮料的卫生和风味。

②　浸泡：冷水浸泡12小时或40-60℃水浸泡4小时。

③　预煮：将浸泡后的红枣放入夹层锅中，加水浸没红枣，煮沸后保持15-20分钟，手捏肉皮脱为度。

④　提汁：用手工或打浆机将枣肉与枣皮枣核分寓，若使用打浆机，要注意调整好转速，以防打碎的枣核和枣皮混入枣肉中，影响饮料的外观和口感。提出的枣肉过胶体磨，磨细。

⑤　增稠剂处理：将增稠剂与适量白砂糖混合，以利增稠剂的溶解，搅匀后加人适量温水，浸泡片刻，过胶体磨两次，配料时备用。

⑥　煮料：煮料在夹层锅中进行，在水加热煮沸后先加入白砂糖，待白砂糖溶解后，在搅拌状态下加入经胶体磨处理的增稠剂，煮沸后，再加入处理好的零汁，保持煮沸状态5分钟

⑦　配料：各种配料在调配罐中定量，用工艺用水定容，并将其他添加剂在搅拌状态下加人。

⑧　过胶体磨：将调配好的饮料再一次经过胶体磨磨细，使饮料品质更趋稳定。处理后的料液直接打入高位罐，以待灌装。灌装、封口、杀菌、包装等工序与清汁型枣饮料相同，略。

（3）成品质量：产品风味浓郁，枣香纯正，甜润爽口，营养健康。枣汁饮料，还有用青枣打浆调配的浊汁型鲜枣汁，与其他果蔬复配的复合果蔬汁饮料，加人果粒等的悬浮型饮料，等等，衍生出品种繁多、特色各异的系列饮品。

看完文章是不是觉得其实不难呀，需要学习更多枣果加工技术可以

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