白

酒

中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒一起并称为世界六大蒸馏酒。

相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载，还有一种说法叫“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”。意思是自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来，流传于后世。

白酒是中国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量。

陇

南

徽县隶属于甘肃省陇南市，因城北隅徽山下有徽山驿而得县名，徽县素有“陇上小江南”美誉，气候温暖湿润，丘陵、盆地相间，著名的金徽酒就产自这里，据地方志记载和出土文物考证，金徽酒源自西汉，盛于唐宋，明清时期这里就是闻名遐迩的“西部酒乡”。

金徽酒股份有限公司前身系康庆坊、万盛魁等多个徽酒老作坊基础上组建的省属国营大型白酒企业，曾用名甘肃陇南春酒厂，是国内建厂最早的中华老字号白酒酿造企业之一。年3月10日，金徽酒在上海证券交易所挂牌上市。

自然是最好的酿酒师纵观市场上白酒的发展与竞争，归根结底是品质的发展与竞争。生态、环境、窖池、工艺、储藏、文化等因素，构成了白酒品牌的核心，也构成了消费者对于一瓶好酒的期待。本篇为大家解析金徽老窖的品质奥秘之生态篇。01秦岭：天赋自然山脉勾勒酒魂

白酒酿造讲求天人共酿、顺应自然，秦岭山脉对于金徽酒的诞生有着重要意义。司马迁曾定义秦岭为“天下之大阻”，正是这座阻隔一切的山脉成就了许多分界线——中国南北方分界线、1月份我国0℃等温线、毫米等降水量线、湿润与半湿润地区分界线、南方水田与北方旱地的分界线。以秦岭为界，划分中国南北方大陆的同时，不经意间也划分了中国白酒产业的“南酒”与“北酒”，俗语有“南酒香，北酒冽，金徽酒在正中央”。

金徽酒产地坐落于秦岭南麓的陇南徽县，毗邻世界自然遗产九寨沟，与五粮液等名酒企业同属中国西南黄金酿酒板块——长江中上游流域，在这条名酒长廊上，金徽酒便是隐藏在最深处的那一杯美酒，森林茂密、四季分明、气候温润、山川秀美，享受秦岭生态的福泽，嘉陵江源头之水的深层滋养，这样的天时地利，平衡自然万物，和谐共生，酿出的金徽老窖，只有窖香，没有泥味。

02气候：全年低温微生物的天堂

气候要素，往往会通过多种路径对白酒的酿造带来影响，并最终在白酒风味上得到体现。因为气候决定了温度、湿度、降水这三个变量，尤其是温度和湿度在对微生物的生长调节显得极为重要。

金徽酒所处于北纬32°-34°的地理位置，半径公里的原始森林覆盖，属于亚热带向暖温带气候的过渡性季风气候，年平均气温12°、年平均降水量达到mm，雨量充沛。冬无严寒、夏无酷暑、四季分明，适宜的温度和空气湿度，微生物活跃期长达10个月，形成本地特色酿酒的微生物菌系，也使低温酿造的工艺具备了客观条件。

03水源：好酒还需好水酿

水为酒之脉，水能给酿造环境中提供“血液”的营养补充，原料种植、酒曲制作、粮醅发酵等许多环节都离不开水，水还参与酿造过程并成为酒体的基本组成。古人对于水与酒的关系，也很早就有认识。先秦典籍《礼记》中酿酒的六要素，其中之一即为“水泉必香”，必须要用甘甜的泉水。所以几乎每一个名优酒企都有佳泉相伴，金徽酒也不例外。

在金徽酒厂内也有一眼被称为“海眼神泉”，旱时不竭，涝时不溢，四季水位不变。年前当地人就已开始用这眼泉水酿酒了。它属于地下自然深循环山泉水，来自长江上游，通过植被、土岩层深度过滤，水温四季恒定在14.5度，微生物的安全性、微量元素的稳定性和对人体有益的稀有金属离子的保障性都是其它水源无法相比的，是生产优质白酒的重要原料。

如果说金徽老窖，是金徽酒同华东消费者对话的窗口，秦岭山脉所辐射的生态酿酒圈便是金徽老窖品质稳定的保证。低温条件下酒体中杂醇含量更低，造就了金徽老窖入口甘爽顺喉更舒适的口感，天然富含微量元素的水源酿出的酒，更符合消费者健康饮酒的习惯。

青山绿水出美酒，自然馈赐酿传奇。金徽酒，在这一派“陇上江南”之间，捧出一斛斛山水佳酿，持续书写着酿酒与自然的融合，生命与自然的对话，也向世人展现生态金徽的名片，当“生态酿酒”已然成为一种趋势，金徽酒品牌也走在了绿色、健康、可持续发展的前列。

END主编李旭监制季亚楠总监朱汉东

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