白癜风患者微信群 http://www.guanxxg.com/news/roll/1563797.html
今天给大家分享一个四川的美食--伤心凉粉的正宗做法，麻辣鲜香，特别好吃，下面一起来学习下制作方法吧。准备半碗凉水，加入两勺地瓜粉，淀粉和水的比例是1:1，加小半勺碱面和盐，加入盐和碱面的目的是为了让凉粉更加筋道，口感更好，搅拌均匀，搅成没有颗粒状，我准备的地瓜粉是买的纯手工的地瓜粉，里面有杂质，需要先过滤一遍。锅里把水烧开，然后转小火，把调好的面糊倒入锅里，边倒边搅拌，这里面糊和水的比例大约是1比4，开小火一直不停的搅拌，搅成透明状。将凉粉盛出来，倒入大一点的碗中，端起来稍微震动一下，让表面更加平整，再放到个可以透气的工具上，自然放凉三个小时以上。凉粉要想好吃，主要是看调料，蒜臼里放入蒜和姜，加一点点盐，把蒜捣碎，加适量的凉白开，调成姜蒜水，用蒜水拌凉粉会比蒜末更加入味，接下来准备一些炒熟的花生，去掉花生衣，用擀面杖把花生碾碎，准备一棵洗净的小葱切成葱花，再准备两个小米椒切成圈，放碗里备用。锅里开小火，放入干辣椒煸炒，炒干水分后加入一点点油，继续用小火把辣椒炒制微微发焦，再将辣椒放在案板上，用刀切碎，这个就是川菜中常用的刀口辣椒。用来拌凉菜拌凉面特别的香。锅里烧热，加入适量青花椒翻炒，用小火把花椒炒到微微发焦，再放入料理机打成花椒粉。拿出放凉的凉粉，目前已经彻底成型，将盆子扣过来，先切成厚一点的片，红薯粉做成的凉粉会比较沾刀，可以过一下凉开水，再捞出来切成小一点的条，切好后放在个大点的碗中。开始调味了，加适量的红油辣椒，一勺老干妈豆豉，一勺刀口辣椒，半勺白糖提鲜，适量花椒粉，半勺鸡精，适量的香油，一勺陈醋，适量生抽，两勺蒜水，两勺花生碎，再加入小葱和小米辣，半勺熟芝麻，这道非常好吃的伤心凉粉儿就做好了，喜欢的朋友也一起来试试吧。

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkgx/7019.html