青梅酒是一种传统的浓香型白酒，由青梅、糯米和白酒等原料经过精心配制而成。它清爽甘醇、果香浓郁，深受广大消费者的喜爱。下面就为大家介绍一下具体的酿制过程。

一、原料准备

1.选购优质梅子：新鲜梅子去掉枝干后，用盐水泡洗几分钟，之后用清水冲洗干净晾干，保证无油无残渣。建议选择硬度适中、色泽青涩的小青梅制作，这样容易提取出梅子的鲜美果香。

2.糯米准备：用碗将糯米加入清水中，浸泡3-4小时，糯米吸足水后表面会膨胀变软。取出并沥干水分，然后开火蒸熟，并放凉备用。

3.白酒准备：选择高度白酒或者其他口感好的白酒即可，需要充分浸泡梅子。

二、过程详解

1.装瓶：在干燥、清洁的大瓶内，放入适量的青梅，并撒上一层细糯米。糯米可以帮助稀释果酒，在酿制过程中也能保持环境湿润有利于酵母菌的生长。

2.加入白酒：将选好的白酒倒入瓶中，直至覆盖梅子为止。请注意不要加太多，预留足够的空间以便后续瓶底沉淀和挤压操作。

3.置于通风处：将加好白酒的瓶口用干净的棉布或手帕遮盖，把瓶子摆放在室温稍高、通风干燥的地方，防止异常湿度或温度对果酒造成不良影响（最好放在没有阳光暴晒的地方）。

4.挤压操作：每天晚上，轻轻拿起梅酒密封瓶，轻轻摇晃瓶身，使梅子与糯米、酒液进行充分接触，再轻轻搓揉干净的双手压制，以加速梅汁的溢出和酒液的渗透。高度白酒每天两次挤压即可，其他口感好的白酒则需稍微多挤压点。

5.沉淀：大约经过了一个月，青梅开始分解并采出有机酸、果胶等物质，这时瓶底一定会有一层混浊的物质沉淀，此时需要将瓶子倾斜至30°-40°角度放置，每隔几天用木制或制成清洁酒棍深度搅拌。

6.过滤完成：三个月左右，当淀粉和蛋白质杂质已在酒中沉淀后，用纯棉布过滤，确保梅汁无渣。过滤时不要过于肆意地捋扯棉布，避免使酒产生苦味（梅核和花会导致苦涩）。

7.装瓶收藏：过滤完之后再次装在干燥清洁无异味的密封瓶内，为使其味道更加醇熟，最好存放3-6个月后食用。