既然所谓“酒醋同源”，乍一看两者并没有什么关系，但实际上，醋可以称为劣酒。因为不管是酿造醋还是酿造，所用的豆子其实是一样的，都需要糖化和酒精，但是，酿造醋时，需要解封，加水和曲醋使乙醇完全氧化醋酸、未蒸馏酒和储存。因此，虽然酒醋的价格和地位在人们心目中各不相同，但并不分家。虽然所有优质的利口酒都注重不同口味的协调，但醋的更大酸度在利口酒中也是必不可少的。特别是酸性物质的含量是其他调味酒的三四倍，而酸也是其留香持久的关键物质之一。那么存放久了的白酒变酸了，这酒还能喝吗？今天老陈就来和大家一起聊聊这个话题。

白酒为什么会变酸呢？第一个原因就是可能窖藏时间太长，我们知道白酒之所以能越来越香，软化新酒的涩味，去除各种不良香气，主要与白酒在贮藏时发生的物理化学反应有关。其中，在化学反应中，有氧化还原反应、酯化反应等，会使酒中的醇、醛、酯等成分达到新的平衡。然而，酯化反应是可逆反应。酒精和酸能生成酯类，使酒的总酯增加，使酒的风味更加丰富；但当酯含量过高时，也会发生水解反应生成酸，储存时会趋向于“高酸低酯”。如果窖藏时间过长，很多老酒的酸度会特别明显，许多新酒的质量可以通过加入适量的老酒来提高，这也是窖藏的原理。

还有就是可能酒精度数达不到标准，大家都知道，要想提高酒的品质，首先要选择酒精度高的酒，低度酒不耐用，一般最好在出厂两年后饮用。首先是为了在降低低度酒度时去除浊度，必须进行吸附过滤等操作，醇溶性成分的一些芳香物质也会被过滤掉，从而使机体的酒缺乏香气。其次，由于度数过低，酒在储存过程中的状态很不稳定，酸、酯等物质会在短时间内发生明显的变化。并且会倾向于水解酯类物质，酸性物质会大量增加，但会打破原有的平衡。

最后就是酒精密封不好，酒在储存的时候，最怕密封问题，因为一旦密封不好，酒少了就会造成跑酒。通常，在储存白酒时，我们可以通过定期记录酒瓶的重量、酒线和观察瓶内是否有泄漏来判断酒瓶是否泄漏。但在白酒储存方面也有新手。他们在贮酒时害怕洒酒，但不知道如何判断有没有跑酒。因此，在存放酒的时候，尤其是罐子里的酒时，他们会时不时地打开。观察的时间。此时，除了酒精挥发外，乙醇还会被氧化成乙醛，然后乙醛又被氧化成醋酸，从而形成了具有明显酸味的白酒，口味就像醋一样了。

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