白酒是一种含有较高酒精浓度的无色透明的酒，是利用淀粉质原料和糖质原料经过发酵、蒸馏而制成，根据原料和工艺的不同，具有各自独特的风味，近年来，随着人民生活水平的提高，白酒的需求量增大，全国各大酒厂纷纷扩建，增加产量，以满足市场的需求，白酒生产过程中排出大量有机废水，如直接排放将对环境造成污染。

我国是酿酒大国，每年白酒的产出是巨大的，而在酿造白酒的时候，会有废水的产生。白酒酿造废水是一定要处理的，如果没有达到排放标准就随意排放的话，必然会对生态环境造成严重破坏，这也不符合我们建设生态文明社会的理念。

白酒生产废水基本上可以分为高浓度有机废水和低浓度有机废水两部分。其中高浓度废水包括:蒸馏底锅水,白酒糟废液,发酵池渗沥水,地下酒库渗漏水,蒸馏工段冲洗水,制曲废水及粮食浸泡水等。这些废水CODcr、BOD5、SS值高,成分复杂,pH为酸性,间歇性排放,属于主要污染物。而低浓度废水包括:冷却水,洗瓶水,场地冲洗水等。高浓度废水主要成分为水,低碳醇(乙醇、戊醇、丁醇等),脂肪酸,氨基酸等。白酒废水属于易降解有机废水。通常的处理方法有物理法、化学法和生物法。而处理过程通常分为三部分:预处理、二级处理和后处理。

白酒工业污水处理的物理技术主要是利用沉降或离心原理,或采用添加沉降促进剂,利用废水中污染物质与水的密度差进行分析。应用于白酒污水处理的常见分离设备包括为微孔过滤机和离心分离机等。这类治理措施一般运行费用较低,可以节省废水治理的资金投入,一般适用于污染物质体积较大的悬浊液净化治理。

化学沉淀法即投加除磷剂，这种方法的优势有

(1)无需增加高额工艺设备

(2)无需停产改造

(3)投加具有强烈的灵活性，可以根据实际情况调整投加量，成本可控药剂的选择