自制凉皮做法：

1.温水化开2克盐，用盐水和面，揉成一个光滑的面团，然后盖上盖子静置20分钟。

2.面盆里加入淹没面团一半高的清水，用手抓洗面团。这样清洗6次。

3.将清洗面团的水倒在一个大盆里，然后将面浆水用细网漏勺过滤掉里面的细碎面团。

4.过滤好的面浆倒在盆里，静置6-7小时。放置6-7小时以后的面浆会分为两层。最下面是面浆，上面是清水。

5.然后轻轻的倒掉上面的清水，留面浆。

6.敞口锅里烧开一大锅水，平盘刷少许植物油，舀一勺面浆倒在平盘上。然后将平盘用夹子拖进开水锅里，隔水加热。

7.平盘放进开水锅里，小火加盖焖煮3分钟左右。取出平盘后将盘子放在冷水盆里隔水晾凉。

8.将做好的酿皮每一张都刷植物油防粘，一层层叠在大平盘里即可。

9.面筋上锅蒸30分钟后取出晾凉，切小块跟凉皮一起凉拌。

10.生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、盐半勺、白糖少许调一碗料汁。

11.凉皮切宽些的丝，切少许紫甘蓝和黄瓜丝放在酿皮上，在浇上料汁即可。

菠菜凉皮做法：

1.菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放凉,然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。

2.过滤后的菠菜汁,面粉加盐，倒入容器中,然后加65克左右菠菜水搅拌均匀,揉成面团。

3.然后分几次倒入菠菜汁,揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋

4.然后将所有淀粉水过滤一下。面筋单独放一个小碗中,过滤后的面浆，放一晚上

5.经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀,然后将上面的水轻轻倒去。

6.取一个深批萨盘，上面涂油。不沾的就不用涂油,倒入面糊，薄薄的一层即可。

7.锅中水烧开，将批萨盘放入锅中,然后烧两三分钟，凉皮上面会有大的气泡，就说明蒸好了

8.准备一个夹子夹批萨盘。将批萨盘放在冷水中，再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。

9.然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右,将花生米炒熟，炒香,取50克压碎

10.凉皮切好后，放入容器中,再把面筋也切好,容器中倒入胡萝卜丝，花生碎,再倒入面筋条

11.将调料（除油辣子外）都放在碗中混合均匀,调料倒入凉皮中搅拌，再倒入油辣子搅拌好即可

西安小吃凉皮：

1.先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟

2.将面团放入面盆中，每次倒入毫升左右的水，像洗衣服一样揉搓面团

3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养

4.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质

5.放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀

6.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出

7.蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完

8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状

9.辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可

东北家常凉皮做法：

1.干豆腐切成细丝（可以焯水，不焯也行）

2.土豆切成细丝。

3.土豆丝冷水浸泡，洗去淀粉。

4.烧开水，豆芽炒8分熟捞出过冷水。

5.土豆丝炒8分熟捞出过冷水。

6.粉皮用清水浸泡开后切成条。

7.肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉。

8.把所有的原料放入盆里，放入盐，糖、辣椒油，香油和陈醋拌匀即可。

凉皮吐司卷做法：

1.酸菜切碎，也可以用料理机

2.吐司切细条，炸金黄捞出

3.在米皮上边上到1勺酸菜

4.再放一条吐司条

5.将米皮卷起，接口朝下放到碟中

6.白玉包金呀，看看切面

莜面凉皮做法：

1.取一干净锅，倒入35ml菜籽油，烧热后晾凉备用。

2.将莜麦面粉放入大碗中，一边逐次加入少量沸水

3.一边用筷子搅，趁热和成不粘手、手感稍软的光滑面团;

4.在面板上抹上薄薄一层油，再用擀面杖将面团擀成约5mm厚的面饼，抹上一层薄油。

5.先将蒸锅中的水烧开，将面饼放入垫好纱布的蒸屉，中火蒸约15—20分钟至熟透(即没有白心)。

6.蒸面期间将干辣椒碎和熟的白芝麻在一个无水的干净碗中混合均匀，将蒜捣成蒜泥、黄瓜洗净切成丝备用。

7.将蒸好的面饼取出，两面抹上烧熟后放凉的油(稍多抹一些)，搁入平盘中晾至凉透，再切成宽约5mm、长约6、7cm的凉皮。

8.先往盛有干辣椒和白芝麻的碗中倒入少许凉油;然后往锅中倒入剩余的35ml菜籽油，烧至微微冒烟后，倾入碗中，炝制成油泼辣子。

9.取一个大碗，倒入凉皮、蒜泥、黄瓜丝、油泼辣子、盐、糖、香醋，搅拌均匀即可，还可随个人口味加一些调稀了的芝麻酱。

石凉粉做法：

1.准备石花菜的凉粉。

2.将石花菜凉粉取出，放入大碗中。

3.用刀直接在碗中将凉粉切碎。

4.将适量的大蒜放入容器中捣碎。

5.加入蚝油、醋和少许盐。

6.加入生抽、香油，将调料汁拌匀。

7.调料汁备好后倒入刚切好的凉粉上。

8.搅拌均匀，即可用小勺食用。

水晶玫瑰茶冻做法

1.取凉水ml放入锅中，煮沸成开水。

2.取玫瑰茄放入容器中。

3.冲入开水，静置约4分钟。

4.放入白砂糖，搅匀至糖融化。

5.将白凉粉放入碗中，分几次冲入剩余的凉水。

6.搅匀成稀糊。

7.将泡好的玫瑰茶沥去花，茶水倒入稀糊中，搅匀。

8.再倒入锅中煮开，小火煮约1分钟，不时搅动。

9.关火后静置一会儿，待温度降低些。

10.舀入冰格中，放置至完全凉后送入冰箱冷藏，冷藏几小时后吃之前取出，依各人口味淋适量蜂蜜或糖浆即可食用。

这10种凉皮的做法，你get到了没有？赶快回家试试吧！