新媒体短视频运营求职招聘QQ群 http://liangssw.com/bozhu/19335.html口水鸡，可能对中国菜最直白的菜名了，它虽然没有芙蓉鸡片那样文雅，但是更有画面感，对不对？有人说这道菜叫这个名字有两种来由，一说是因为一看到它，大家就馋得口水流一地；还有一说是因为它的口味太麻辣了，所以吃完之后口腔里失去了知觉，所以口水就流了下来。吃过口水鸡的人，可能对这两种来由都很认同。作为成都小品中的杰出代表，那又白又嫩的鸡肉和红亮亮的油辣子，它一直为无辣不欢的食客们展示着最成都的味道。对鸡肉的做法有点研究的朋友们可能会给口水鸡找到一个表亲，那就是南方菜系的白斩鸡。这两种鸡肉的做法好像差不多，只是蘸料有所不同，口水鸡是把鸡肉浸泡在麻辣酱料中上桌，白斩鸡则是需要蘸着香油酱料儿来吃。我的爸爸是江苏人，小的时候只要有机会，爸爸就会下厨做一道白斩鸡给大家解馋。因为爸爸不经常下厨，所以他总是会做一些南方的南方菜式，比如这道白斩鸡，肯定是地道北京人的我妈搞不定的。虽然比起红烧鸡肉来，白斩鸡的味道略显单薄，但是鸡肉的细嫩和鲜美，完全可以掩盖这个不足。直到我第一次在川菜馆中吃到口水鸡才知道，原来白汤炖煮出来的鸡肉还能有这样浓烈和丰富的味觉体验。就像我妈搞不定白斩鸡一样，不是正宗的四川人，可能也很难做好口水鸡。正宗的口水鸡讲究用刚刚宰杀的土鸡来制作。把鸡的内脏取出，去掉鸡脚和翅尖，然后清洗干净，放在沸水中去掉血水和杂质。再起一锅清水，水温大概到70度左右的时候，就可以把整鸡投下，再加上葱姜，料酒，一点点花椒，就不需要其它调料了。制作口水鸡，炖煮鸡肉的火候要掌握得恰到好处。不能炖太长时间，这样鸡肉会变得松软，更多的鲜味也将到鸡汤里去，一定是鸡肉刚刚断生的时候，就把鸡从锅里捞出来。然后放到冷却的鸡汤中浸泡直到鸡肉完全凉。这个步骤虽然有点繁琐，但是我发现这其实有点像给鸡肉做了一个桑拿，先高热然后再迅速冷却，这样处理过的鸡肉一定会更加紧密鲜嫩，鸡皮也会更紧实有弹性。如果家里没有冷汤的话，我觉得也可以直接把鸡肉放进冰箱内冷藏一下，也可以有差不多的效果。鸡肉做好切块儿之后，就该看酱汁的了。口水鸡的酱汁最诱人的就是红油的颜色。红油的制作也不简单。先把葱姜蒜洗净切好，下到热油锅中。等爆出了香味，关火。然后往还热着的锅里投入辣椒粉。一会儿工夫，红油就炼好了。如果想要不含杂质的红油，最好过滤一下。把红油倒入碗中，再加入芝麻酱，辣椒油，花椒油，姜蒜醋汁，酱油，香油，糖等等，搅拌均匀。尝味之后，把混合酱汁淋在鸡块儿上，在撒上花生末，香葱段和熟芝麻，这道口水鸡才算大功告成。我曾经在家里尝试调制口水鸡的酱汁，但是几次都因为比例不对，感觉不正宗。如果你觉得麻烦，也可以用一大勺“老干妈”直接加上芝麻酱，再加上其它的小料制做口水鸡的酱汁，味道也不错。口水鸡怎么做好吃材料：鸡一只、葱、姜、花椒、蒜、香菜、小米椒、花椒油、芝麻油、辣椒油、酱油、醋、料酒、白糖、盐、熟花生、熟芝麻。做法：1.将一整只鸡清洗干净，切成均匀的小块，在冷水中加入切好的鸡块，加入少量的花椒粒以及姜片、香葱大火煮开，注意在煮开以后再关盖焖5分钟左右，注意不要煮的太久，以免煮好的鸡肉口感不好。2.将煮好的鸡肉再用清水洗干净以后，沥干鸡中的水分，将鸡肉放入到冰块中冰量，当所有的冰块都融化以后，再取出鸡肉沥干水分，然后再将鸡肉撕成小块，放置到盘子中。3.将小米椒切成小段，香菜以及生姜、大蒜都切成沫，我们将所有的配料都准备好以后，放在盘子中备用。4.将准备好的小米椒、香菜、姜末、蒜末以及鸡汤放在碗中搅拌均匀，再加入白糖、花椒油、辣椒油、芝麻油、酱油、醋、料酒、白糖、盐一起搅拌均匀。再将做好的汁均匀的淋在撕好的鸡身上就可以了。口水鸡的由来口水鸡是思创特有的一种美食，属于凉菜中的一种，因为口水鸡的味道汇集了麻、辣、鲜、香等等。并且口水鸡名字的由来有一定意义的，这是在郭沫若的著作中有这样一句“少年时代在故乡思创吃的白砍鸡、白生生的肉块、红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流......”。正因为在烹饪以后，会让人流口水，因此“口水”两个字，到成为了这道菜的名字，成立远近闻名的“口水鸡”。口水鸡整体麻辣味很足，并且夹起一块鸡肉，在口中可以感受到香麻，麻醉流油，也有着口中的油都不舍得都掉的意思。口水鸡用什么鸡来做口水鸡一般选择小母鸡制作，这是因为在中医中有明确的分类，像公鸡是属于阳性的，会有很强的温补作用，比较适合像有阳虚气弱的人群的人群食用的，像患有高血压以及癌症的患者并不适合多吃。而母鸡则是属于性阴，滋补效果会比较强，非常适合产妇以及久病体虚以及年老体弱的人群食用。公鸡公鸡为雄性，一般温补的作用比较大，像青壮年男性可以多吃，尤其是像小便频多，并且精少精冷人群多吃具有益补的功效。同时也因为公鸡温补效果好，也有一些人不能多吃，比如有中风、癌症、痛风以及牛皮癣患者不能多吃。母鸡母鸡为雌性，具有益气补血、健脾补虚的功效，尤其是对于阴虚以及气虚的人群可以适当的吃一些进行滋补。专家表示，像经期以及产后虚弱的人群多吃母鸡，可以起到很好的补血的作用。因此相比公鸡快看，母鸡不仅营养丰富，所适合的人群也更多，因此做口水鸡选择小母鸡是最好的。做口水鸡的窍门1.在口水鸡配料的时候，如果手边没有过滤网的情况下，我们需要将葱姜蒜全部捞出，然后再油中加入辣椒粉。2.在调味的时候，可以根据自己的喜好，适当的加入一些自己喜欢的食材，比如香菜、香葱以及芝麻等等。3.煮鸡是最关键的，因为煮鸡的时间不能太久，这样可以保证鸡肉的口感，注意煮好以后要先将鸡肉用冰块冰一下，最好是冰的时间越久越好，如果条件润徐的情况下，可以将鸡肉放在冰箱的冷冻层效果是最好的。制作红油的方法将葱姜蒜都清洗干净以后，切碎备用。在锅内加入适量的油，在油锅内倒入切好的葱姜蒜碎末，爆炒出香味，然后关掉火，在锅内加入辣椒粉，当所有的材料都沉入锅内以后，那么剩下的就是红油了。因为红油不好取出，我们需要先将所有的材料完全的取出，再将红油沥出来，这样整体红油才是非常干净的。大家在读完上文小编关于口水鸡的介绍以后，是不是觉得制作一份口水鸡很简单呢?在空闲的时间大家可以尝试根据小编的方法进行烹饪哦。因为口水鸡属于辣的，像胃肠功能不好的人群需要注意少吃，以免对胃肠造成损伤。口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了大名鼎鼎的口水鸡”。
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。烹饪方法：
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
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