20世纪80年代初期，平湖酿酒业仍采用千斤缸浸米，土灶蒸饭，肩挑出坯操作方法，利用缸、坛、木榨、铁桶、竹器等简单的设备工具，生产过程请绍兴师傅把作，设备简陋落后、体力繁重，工作效率低下，产品质量参差不齐。

年后对黄酒生产进行总结并提高，在传统酿造工艺基础上谋求创新与发展。在高级酿酒师陈建明等的不断摸索和实践中，形成了以纯种发酵即采用纯种生、熟麦曲，酶制剂，纯种酒母、活性干酶母和传统“对搭对喂”发酵工艺有机结合，传统和机械化并存的生产工艺。采用立式输米、大罐浸米、立式蒸饭机装置、前缸后罐（坛）发酵，机械压榨分离，硅藻土和膜过滤双重滤酒，自动温控灭菌，定量灌坛技术生产原酒。经勾兑调配、采用冷冻除杂澄清、全自动灌装包装技术生产瓶装产品。

新工艺、新技术、新装置的应用改变了黄酒生产技术设备落后、机械化程度低、劳动强度大的现状，基本解决了黄酒行业普遍存在的老大难问题“黄酒酒脚和贮存浑浊现象”；黄酒内在质量和包装质量有了充分的保证，同时也符合食品生产安全卫生的要求。(林侠彪/文)