文/WBO团队“客户晚上11点给我打电话投诉，说请重要客人吃饭，发现葡萄酒里有沉淀物丢了面子，要求退货并赔偿。”福建泉州一位酒商王兵（化名）告诉WBO。类似投诉，WBO近期已经接到多起。在懂酒的消费者眼里，少量的酒石沉淀是葡萄酒成熟的标志。但是，对于普通消费者而言，打开一瓶出现沉淀物的葡萄酒，会认定这是一支坏掉的酒。面对此种情况，经销商要面对退货，进口商更是要咽下销毁的苦果。为此，WBO近期对频发的葡萄酒沉淀现象进行了一番调查。沉淀物频发，源自过滤工艺缺失WBO从某进口商仓库负责人姚亮（化名）那里了解到，他们仓库最近发现的这批出现沉淀物的葡萄酒，基本都是存放3年以上时间的低端酒。姚亮透露说：“这批酒是年装瓶的，从去年年底就陆续开始有不同程度的沉淀物显现，而且并不是每瓶都有。为此，姚亮感到很可惜，毕竟这批酒的库存量不小。“当时我们从生产商那里采进了大概有2个货柜的产品，现在出现这种情况有三千瓶，现在决定全部销毁。”其实，像这种情况在行业内经常发生，王兵告诉WBO，他在年购入的一批低端葡萄酒当中就曾出现过类似的沉淀情况，而且非常严重。“刚到手就有沉淀了，有的沉淀很吓人，1/4瓶都是块状物，酒液都快成浆糊了”，王兵透露道。他只能赶快处理退货，并且丢失多个客户。王兵说：“对下线客户，我都是无条件退货，但是我合作的进口商却是推三阻四不肯退换。”天津百年藤国际贸易有限公司总经理兼首席酿酒师马捷指出：“GB/T-是我国对于葡萄酒行业制定的国家标准。葡萄酒合标的第一标准就是澄清透亮有光泽，像出现的严重浑浊，肯定是不符合标准的，不管是国外还是中国的产品都是不符合的。我们经常所提到的酒渣其实是酒石酸钾的结晶，在干红葡萄酒当中多以片状呈现，它是一种晶体，属于正常沉淀物。但如果说出现一些絮状或者是这种块状，就不正常了。”马捷认为，深究其沉淀发生的原因从工艺上来分析：下胶、稳定性处理、过滤这三个步骤，如果没有处理好，的确会形成严重沉淀。比如说，红葡萄酒的稳定性处理，是通过降低温度等一系列工艺，将可能产生的酒石沉淀物质全部吸出来，然后将其过滤掉，这样酒就稳定了。仓储运输条件不达标另外，据WBO调查，绝大多数经销商和进口商的仓储条件都没有那么好。据一位国内大批发商的仓库负责人透露，像体量比较大的仓库的确很难做到非常标准的储存，一般温度在夏天控制在最高温度不超过30度，冬天处于零上不低于10度的条件就已经算不错了。包括上文提到的出现严重沉淀的酒商仓库负责人姚亮，他认为沉淀的形成也许是因为没有很好地调节仓库温度。那么仓储条件，到底是否会影响葡萄酒发生沉淀呢？专业仓储机构——天津诚融科技CEO姚振海介绍：“沉淀的产生肯定跟存放不当有关，温度太低或者太高都可能会产生沉淀。一般结晶状沉淀属于葡萄酒本身物质析出，影响感官但不影响风味和品质；但如果是絮状以及浑浊，就要注意酒是否变质。比如细菌霉菌的感染容易造成酒体浑浊、另外铁和铜元素的失效容易造成酒体变质。过度追求低价，压榨供应商的恶果马捷指出，行业里的确有很多人做便宜的VCE、AOP，一味地追求低价。一个VCE，它正常情况下应该是在1欧元左右，但你跟生产商一定非要最便宜的VCE，这样一来，人家就会给你0.75欧元、0.8欧元的产品，这样酒的各方面就可能存在问题。即便它不存在质量问题，但是这样做，对整个市场没有任何好处。“如果一个年轻消费者，从网上买了个的红酒，从成本来讲的话，就算99元6瓶可以覆盖成本，但是对于一个刚接触到葡萄酒的人来说，他喝的也许是这个世界上最难喝的葡萄酒，他是不会被培养成葡萄酒消费者的。但是他如果喝到的是一瓶优质的葡萄酒，那么他是可以感知到葡萄酒的一些果香酒体，并有可能转变成葡萄酒的忠实消费者。”马捷认为这不仅是一个企业的产品定位问题，更是价值观的问题。防止沉淀发生的4个建议如何防止葡萄酒沉淀发生呢？上述专业人士给出了4条建议。1.选择国际大厂家合作“如果出现类似这样的沉淀问题，那它就是质量事故，酿酒师包括相对应的技术负责人、质检负责人是要被处罚的。所以购入价格相对便宜的酒，也是要和那些国际上知名大厂进行合作，以降低风险，毕竟大集团它是有底线的，有内控的。”马捷称。2.加快流转速度马捷认为低端酒本身就是一个快速流转的产品，必须尽可能快地销售出去。所以库存的合理分配，资金的合理使用，以及资金和库存的流转效率，值得从业者去思考。3.运输储藏过程注意隔热控温姚振海指出：一是在海运过程中注意隔热和恒温柜使用，比如集装箱内用隔热膜，可以解决且成本不高。二是在存放过程中严控温度不要低于-5c°、不要高于25c°，温度太低酒石酸很容易形成结晶，温度太高也容易发生胶质体等问题。三是国内物流和快递过程中也要注意温度。除了温湿度的把控之外，避免光线过强以及阳光直射，具备卫生条件标准的“食品级”库房，可以有效避免细菌霉菌感染以及酒标酒帽的质量，还可以适当的防止铁铜等元素的失效。另外，他还特别提到，进口商可以选择专业第三方，以最少成本来保证标准且现成的仓储条件，如果发生问题，无论是存放过程中还是物流过程中都有人负责跟踪，有效避免不必要损失。如果是自建库房的商家，建议在存放过程中根据温度和湿度做相应的临时处理，比如加冰块、水冷、工业风扇和抽湿机等。4.给国外供应商留下合理利润空间“应该给国外供应商留合理利润空间，因为，当你去压榨供应商的同时，他总有办法来降低成本，那么最后牺牲的不仅是你采进产品的质量，还有你在行业里的口碑，更牺牲掉你在客户心中的形象。”马捷称。

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