食品安全检测是按照国家指标来检测食品中的有害物质，主要是一些有害有毒的指标的检测，食品安全问题主要包括化学性危害、生物毒素、微生物性危害、食品掺假和基因工程食品的安全性问题。

近日，福建省厦门市思明区市场监管局为保证市民的放心购买食材，对市场上的蔬菜、肉类等进行了食品安全检测。

思明区市场监管局积极创新快检模式，除用快速检测箱检测外，还采用快速检测室和快速检测车两种快检形式保障食品安全。车上配备了食品安全检测仪、农药残留快速检测仪、干式化学分析仪、食用油品质检测仪、肉类水分检测仪、恒温水浴锅等仪器设备，可开展多项检测项目，包括农药残留、吊白块、甲醛、兽药残留、亚硝酸盐等，大部分检测项目都能在15分钟左右完成，构筑食品安全初级“过滤网”，从源头上消除风险隐患。

年11月，门市思明区首辆食品安全快速检测车就已“上岗营业，为日常食品安全监管和重大活动期间食品安全保障工作提供技术支撑。思明区市场监管局每月基础检测多批次。对检测到的不合格产品，立即下架销毁处理，确保食用农产品安全问题闭环处置。

食品安全检测箱

是根据工商、食品卫生等执法部门、超市和农贸市场开展食品安全检测业务的实际需要，按照经济、适用的原则而配置的。整合了多种快速检测试剂，配置多通道便携式农药残留速测仪和必备的检测用品用具，配置齐全、功能全面、经济实用、用途广泛，是食品安全检测人员理想的好帮手。

食品安全检测车

是科技部“十五”食品安全专项课题的研究成果，是由中国检验检疫科学研究院自主研制的特种车辆。食品安全检测车作为快速检测技术的平台，形成移动式实验室，根据实验室认可条例，在中国检验检疫科学研究院的技术指导和中国实验室认可中心有条件认可的情况下，可作为已认可的固定实验室的一部分进行实验室认证，其检测结果具有相应的法律效力。

食品安全检测车实现了食品安全检测模式从固定到移动的突破，符合移动实验室标准化要求，实现了多种食品安全技术指标的检测，有效解决食品中农药残留、兽药残留等有毒、有害残留物质超标的问题，满足食品安全综合示范区果蔬和食品的现场监控及检测需要。真正做到灵活、快捷、实用、有效。配有农药残留快速监测仪、食品多功能监测仪等仪器设备，可以进行17种检测。肉类水分快速测定仪的速度快，猪、羊、牛等肉类中是否含有瘦肉精，只需3-5分钟即可测出。

1、有机氯农残检测仪

有机氯农药脂溶性强，可以通过食物链进入人体和动物体，在脂肪中造成蓄积，残留的农药可通过母乳排出或转入卵蛋等组织，采用带电子捕获检测器的气相色谱法(GCECD)。当基质或成分较复杂时，气相色谱法保留时间难以定性，此时需要借助质谱检测器，使用选择性离子检测模式(SIM)，亦即使用气质联用仪器(GCMS或GC-MS-MS)。

2、有机磷农残检测仪器

有机磷农药检测方法常用酶抑制法(分光光度法)和气相色谱法，酶抑制法只能定性地表征被测样品中可能含有有机磷，而不能给出具体的残留量，一般只做快速检测之用。气相色谱法则可同时进行定性定量分析，结果可靠性高，检测时用气相色谱仪配以火焰光度检测器(GC-FPD)。对于高沸点、热稳定性差的有机磷农残检测，采用液相色谱仪配以紫外可见光检测器(HPLC-UV)或液质联用仪器(LCMS)。气相色谱法和液相色谱法均易对环境造成二次污染，采用进样量少的毛细管电泳法可以有效解决这一问题，其用于农残分析的起步较晚，仍有巨大的发展空间。

3、有毒物质

。膨化食品中含有的少量铅元素、海带中含有的砷元素以及茶叶中含有的铬元素等均属于重金属元素。砷超标时有报道，血铅超标事件媒体报道更是屡见不鲜。重金属元素的检测方法有原子吸收光谱法(AAS)、原子荧光法(AFS)、电感耦合等离子体法(ICP)、紫外可见光分光光度法(UV)以及X荧光光谱法(XRF)。电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)仪器分析成本较高，国内大多仍使用原子吸收法和电感耦合等离子体法。原子吸收法对食品中微量元素的检验已较为成熟。

中国研制的原子荧光光谱仪与液相色谱联用(LC-AFS)是重金属形态分析最灵敏的方法之一，可以满足中国进出口检验、检疫和水质、食品安全检验的需求。随着社会经济的发展，食品安全形势日益严峻，要求能够快速检测食品中是否含有重金属，其速测方法有3种：试剂比色检测法、重金属快速检测试纸法和电极检测法。

4、品质营养

通用的品质检测仪器主要有定氮仪、脂肪测定仪、纤维素测定仪、牛奶和果汁检测仪、糖分糖度检测仪、近红外农产品品质分析仪以及氨基酸分析仪。定氮仪主要用来检测食品的含氮量和蛋白质含量。测量计算蛋白质含量主要用凯氏定氮法，所以定氮仪通常也被称作凯氏定氮仪。糖度检测使用旋光仪，通过对样品旋光度的测定，分析确定物质的浓度、含量和纯度等。自动旋光仪比目式旋光仪体积小、灵敏度高，且读数方便，因此使用更加广泛。

近红外光谱分析仪可用来检测小麦、玉米、大豆和水稻等农作物中的蛋白质、淀粉、各种氨基酸和纤维素，以及作物产地、品质级别和生长季节等；对于肉、蛋类农副产品，可用来检测的项目除蛋白质、盐分、含水量、脂肪和热量外，还包括新鲜及冷冻程度、产品种类和真伪等；乳制品检测项目包括蛋白质、乳糖、乳酸和固形物等。食品中水分的测定一般采用卡尔·费休法。