好久没有做四川的豆花吃了，今天来给大家分享一个四川豆花的传统做法，口感细嫩爽滑，非常的美味健康，一起来学习下制作方法吧。准备克的黄豆，把它放入大点的盆里，加入适量的清水，把黄豆浸泡一个晚上，再准备一斤的盐卤，这个是专门用来点豆腐用的，做四川的豆花一般都是用卤水点，先把盐卤放入碗里，加入毫升50度左右的温水，把盐卤化开，今天用不完的就用瓶子把它保存起来下次再用。现在是第二天早上，这个黄豆已经泡好了，做豆花的豆子一定要提前浸泡。这样才能做出更多的豆花，加入适量的清水，先把豆子淘洗干净，洗的时候多洗两遍，洗好捞出来先放盆里，买豆子的时候尽量买椭圆形的，这种是非转基因的，这样的豆子，吃得比较健康，一斤的干黄豆加五斤的水，在分两次把刚才的豆子和水放入破壁机，把黄豆磨成豆浆，如果感觉不够细腻，可以再多打一次，准备个大点的锅，再放上一个漏筐，把洗干净的纱布铺在上面，这个纱布就是用来过滤豆浆。这样的把打好的豆浆倒入纱布里，用同样的方法把剩下的一半豆子打成豆浆，用勺子把豆浆的底部搅拌下，这样可以过滤得更快，最后再把它包起来，把里面的豆浆拧干些，再把筐拿走，豆渣可以拿去蒸馒头吃，现在盐卤已经泡的差不多了，准备个小碗，舀四勺盐卤到碗里，大约是20毫升，再加入五倍的温水，这个水要用温开水不能直接用自来水，搅拌均匀放一旁。接下来开始煮豆浆，这个豆浆容易粘锅，一定要不停的搅拌，开大火先把豆浆煮开，刚煮开的时候会有很多的泡沫，这个泡沫不用撇出来，把豆浆煮熟的时候，上面的泡沫就会全部消失，这个时候开最小火，但锅里保持不沸腾的状态，然后分多次少量地加入盐卤，刚开始加进去的时候要不停的搅拌，这个过程大约要20分钟左右，点豆腐的时候一定不要心急，所谓心急吃不了热豆腐，就是说点豆腐的过程特别漫长，等差不多加七八次盐卤的时候，就会变成很多的结块，小块一小块的，这个时候就不能再使劲的搅拌了，观察一下，哪些地方没有凝固的，然后再加上一些卤水。点完以后再盖上盖子闷十分钟，十分钟后，所有的豆花都已经凝固，水特别的清澈，接下来准备一个漏勺，或者是别的工具把豆花里面的水压出来，压的越紧，豆花吃起来越老，这个可以根据自己的口感来选择，压好以后再用勺子把里面多余的水舀出来，如果感觉豆花不够老，可以再用勺子给它压一下。接下来准备一些大蒜切成细末，切好放入个小点的碗里，加入适量的葱花，再根据自己的喜好加入适量的陈醋，两勺生抽，一勺红油辣椒，一勺老干妈豆豉，再加一勺盐，用筷子把所有的调料都充分搅拌均匀，准备一个大一点的碗，把做好的豆花放入碗里，这道非常好吃的豆花就做好了，用这个方法做的豆花，口感不老也不嫩，刚刚可以用筷子把它夹起来，营养丰富，老少皆宜，吃的时候特别的方便，把它放入碗中，再放上刚刚调好的蘸料就可以吃了，喜欢就动手一起来试一试吧。

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkgx/5729.html