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工艺操作步骤发酵剂的制备酒母的制备：将活性干酵母以10%浓度加入59的白砂糖溶液中，搅拌均匀，每隔5~10min搅拌1次，温度为28~30℃，15~20min即可，使处于休眠状态的酵母恢复活性。醋母制备61：将醋酸菌接种到1%葡萄糖、1%的酵母膏、碳酸钙2%.2%~3%的95%Z醇2%的a脂配成的斜面培养基Е，30~32C下振荡培养72h；再接种到0.3%的葡萄糖、1.0%的酵母膏、4%的无水乙醇配制的液体培养基中，在30~32℃C下培养2d，通风量为1：0.02，如此重复1次，培养液经检查无菌后即可作为醋母使用。西瓜汁发酵汁的制备饮料整体解决方案涵盖市场调研，饮料新产品开发和生产工艺的整体解决方案。佳味添成提供的服务涵盖了从开始到扩展的整个饮料业务。从市场调研开始，您将获得当关市场信息和市场前景预估，包括市场规模，市场动态，新产品和现有产品的动态。在许多情况下，业务决策是基于其他市场的经验或仅凭主观感觉而采用的“有根据的猜测”方法做出的。但是，该方法无法从决策过程中消除尽可能多的风险。佳味添成根据客户确定的特点构建市场调研的方案。该方案，旨在检查业务构想并确定承在可能的细分市场，壁垒和弱点。佳味添成的专家将根据市场调研的结果对竞争对手的产品进行分析，研发出具有差异化的饮料产品。并给出生产工艺以便于找到最佳的生产厂家来生产您的饮料。找到适合生产工艺的生产合作伙伴，需要考虑许多因素，包括位置和设施功能，当然这些都不用您操心的，因为我们是整体解决方案。酒精发酵杀菌后的西瓜汁中接入10%活化好的酵母培养液，酒精发酵在密闭容器中进行，温度保持在28~32℃，发酵7d。每天测1次酒精度，当酒精含量达到8.0%残糖量0.5%~0.8%时就可转入醋酸发酵。酒精发酵结果得知，前2d是酿酒酵母的适应期和繁殖的过程，耗糖较缓慢，菌体繁殖快，但发酵慢；第3~5天是发酵期，糖耗最大，酒精含量上升迅速，发酵速度快；第6~7天发酵基本趋于平缓。醋酸发酵当西瓜汁醋中酒精度达到8%以上时，用蔗糖调整其糖度为3%，按10%比例加入经扩大培养好的醋酸菌，在30~33℃、rpm的摇床上进行醋酸发酵3~4d。测定醋酸含量。经测定（以醋酸计）总酸量达6.0%以上且酸度不再上升时终止醋酸发酵。后熟：发酵完毕的西瓜汁醋经过过滤，贮存在密闭的容器中2-3周，目的是通过分子间的聚合作用，使有机酸和醇类结合成芳香酯类，使西瓜汁醋具有醇厚的果醋味。调配：按配方比例称取低聚木糖、蜂蜜、柠檬酸、稳定剂等，加入适量水充分溶解，经过滤后与西瓜汁醋酸发酵液在调配罐中进行混合调配。精滤、灌装、杀菌冷却调配好的西瓜汁醋饮料进行脱气，H气压力为0.05MPa，脱气后t即以3s.G进行瞬时灭菌，在92~95℃左右灌入充分洗净，瓶温在60的玻璃瓶，迅速封盖，然后送入杀菌机，以95℃杀菌30min。采用冷水喷淋法冷却至室温即可。结果与讨论酒精发酵及醋酸菌发酵条件的确定pH值的确定取8份汁液，将糖度调至18Bx，分别调整各组的pH值，接入mg/kg的活化酵母，在28℃下发酵36h，然后测定残糖量，从而确定不同pH值的发酵能力。从表3可知酵母适宜的pH是3.0~5.0，从抑制细菌及其他微生物考虑，将发酵液pH定为3.5。

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