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贵州遵义播州区乐山镇新土村陈村坝小组关岩洞是祝应国和他的老伴明芳容的家。关岩洞是一个天然的山洞，洞口进去就是祝应国家的简陋房子。房子虽简陋，在祝大爷心里却是美丽的宫殿，冬暧夏凉，风景如画，村干部怎么劝都不搬走。他说：我一家五代人在这个山洞里生活有一百年了，我的根在这里。石洞顶上有一股神奇的山泉水，顺着岩壁滴落，水质清冽，就算遇到再干旱的年月，也从不断流。祝大爷用青石板砌的大石缸接山泉水酿酒，酿酒的原料是玉米。祝大爷告诉媒体：我爷爷辈就开始在洞里酿酒了，祖传配方，祖传手艺。祝大爷酿的玉米酒在当地颇有名气，拉到镇上卖很是畅销，酒价从最初的每斤5元涨到了30元，还是供不应求。祝大爷的酒好可离不开酿酒的山泉水。水是酒之血在中国白酒圈，有句行话：水是酒之血。白酒的组成是98%的水+乙醇，2%的有机物，水不同酒也不同。白酒属于食品饮料，对于用水的要求，一般是味净微甘，不能有任何异杂味；PH6-8(中性)为好；中等硬水等。有些白酒口感不好，除了酒曲、酿酒设备、工艺不过关的原因，酿酒所使用的水的质量也是一大因素。对于酿酒用水，中国的名酒可都是各有特色。赤水河美酒河一条赤水河诞生了众多知名美酒，茅台酒、习酒、国台酒、郎酒、潭酒……众多酒厂分布在赤水河两岸，于是，赤水河得名美酒河。赤水河流经有着森林和砾岩的云贵高原，流到茅台镇这一段时，河水已含有了丰富的矿物质。汛期时赤水河因水中含有赤红色泥土，浑浊呈赤红色，而到了枯水期，赤水河未被污染，再经过岩石过滤，水质清澈，且含有对身体有益的矿物质，十分适合酿酒。重阳节正是赤水河枯水期，这一天，茅台镇会举行隆重的重阳祭水大典。重阳节前后，正是酱香酒厂们第一次投粮的开始，粮食的浸泡、发酵和蒸煮都会用到赤水河的水。直到现在，茅台酒厂也是自己从赤水河抽取酿酒用水。五粮液江心取水宜宾自古出美酒，现在的宜宾五粮液，传承自北宋文学家黄庭坚笔下的姚子雪曲。酿姚子雪曲的水是宜宾有名的安乐泉。现在的宜宾五粮液酒厂用的是岷江的江心水。岷江是长江水量最大的支流，在宜宾汇入长江。岷江上游多山地积雪，雪山水融化成江水，水质优良，杂质少，富含对人体有利的20多种微量元素。五粮液的酿酒用水，是垂直深入岷江中心河道打入地下90多米深，通过米隧道抽取富含矿物质的古河道水。地底水经过了泥沙岩石层的天然过滤，更保证了水的质量。岷江宜宾段河心水与宜宾的生态环境共同组成了不可复制的五粮浓香型白酒的酿造环境。汾酒打深井清代著名学者梁章钜在《浪迹续谈》中写道：北方之沛酒、潞酒、汾酒，皆高粱所为，而水味不同，酒力亦因之各判。这就是说酿酒的水不一样，酒力也不一样。汾酒用的是什么水呢？山西杏花村汾酒坐落在郭庄泉岩溶水保护区内，地下米深处下有着非常丰富的岩溶水资源，富含大量对人体健康有益的矿物质。古时的杏花村酿酒人挖井取水酿酒，打出的井水，水质也是十分优良，于是有了申明亭畔新淘井的诗句，但是古人打的井不够深，还不是深层岩溶水。为了满足对酿酒用水的严格要求，至上世纪九十年代，汾酒厂先后在郭庄泉上游的岩溶水域，打出了1号井、3号井、5号井等，井深都在米左右。深层岩溶水无需加工，可直接饮用，这就是汾酒的酿酒用水。古井贡有千年魏井；泸州老窖有龙泉井；剑南春有玉妃泉，朋友们，你还知道哪些好酒取自哪里的好水？欢迎留言分享！

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