白酒质量的好坏与酒坊的规模有关系吗？

　　经常有酒友评论留言说，从我发的图片看，我们的酿酒生产条件不好，没有大型现代化酒厂好，因为现代化大型酒厂，采用现代化酿酒设备，环境条件又很干净，所以这些大型的现代化酒厂质量，就比我们酿造的白酒质量好。

　　我问他为什么现代化的大型酒厂酿的酒的质量就好。这些酒友说，现代化大型酒厂的一个提纯酿酒设备就上百万，有的几千万，工艺高，还能将白酒中的有害物质去除掉，所以他们的白酒就比你们这样的小酒厂质量高。

　　对此种看法的人还真不少，这两年我听到很多朋友都是这样认为，其实这是对白酒的生产不了解才这么说的，只要在白酒生产厂工作过的朋友，并亲自参与过白酒生产全过程，我想对以上的看法就会改变。今天就这个话题给朋友们介绍，希望广大的朋友们对白酒生产和白酒质量有一个全新的认识。

　　真正的纯粮食白酒，原料有高粱、大米、小麦、玉米、水果、豌豆大曲等作物，粉碎后根据不同的口味，与稻壳一起，在蒸锅中蒸煮一个小时后，冷凉后存放到大型密封的发酵池，发酵2-4个月后，将发酵后的酒坯挖出，再用大型蒸锅高温蒸馏，将活性微生物，雾化成微生物酒蒸汽，然后经水凝器冷却，产生出醇香液体白酒，蒸出的液体白酒再经过大型酒坛密封，圈藏三个月以上，进入市场销售，其酒的度数在60度左右，这就是纯粮食白酒生产的全过程。

　　我们经常听到红高粱酿造白酒品质最好，其原因是高粱有一种叫做单宁的物质，单宁在高粱的表皮，单宁口感涩和苦，就像没有熟透的柿子，茶叶中也含有大量的单宁。单宁是一种有机物质，它是产生白酒总酸的主要物质。单宁具有收敛作用，单宁的主要功能是抑菌和抗菌，防止有害细菌繁殖。蒸熟后的粮食，经酒池发酵后能产生大量微生物有益活性菌，由于单宁的作用，在发酵过程中又可以抑制和防止有害细菌的繁殖，因此发酵后的粮食酒坯，就具有了人体所需的营养物质，在白酒蒸馏中，又一次高温杀菌，进一步去除有害物质。由于稻糠与蒸熟后的粮食，在发酵过程中，会产生有一种糠糟味，使人口感不适，将新酿的白酒存放到大坛中，进行二次发酵，白酒中的有益微生物就进一步繁殖，糠糟味就会自然消失，使纯粮食白酒，更加醇厚，这样酿出的白酒就是优质的健康的。

　　有人说为什么纯粮食白酒有的具有甜头，有的具有苦头，这是根据粮食的成份有关，如果用玉米酿酒，酿出来的白酒就具有甜头，但醇香较淡。如果用高粱酿酒，它具有苦头，因为高粱有单宁，但醇香较浓厚。那么用大米酿酒，则较为独特，典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气，概括起来就是蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。

　　说到这里大家也应该明白了，白酒质量的好坏，跟现代化的厂房和设备没有任何关系，只是能让广大消费者感觉到现代化的白酒企业，实力雄厚，信任度较好而已。就拿白酒破度而言，现代化的提纯设备，并不能使白酒质量提高，相反白酒破度到50度以下，由于白酒有益物质不融于水，纯粮食的白酒，破度就会变成浑浊，为了使白酒清纯，就要使用提纯设备，让浑浊的物质过滤掉，这样以来就会将原来的有益物质过滤掉了，且醇香味变淡，要想使白酒醇香，就需要用化学香料调配，使酒“醇香”，但酒质下降，且喝了这样的白酒就容易头疼，反胃难受，长期引用这样的白酒对人的健康是有害的，医院的医生会第一句话，就是不要喝酒，说的就是不要喝经过用化学原料勾兑的白酒，而适量饮用纯粮食白酒，可以杀菌、活血，疏通血管，对心脑血管疾病预防是有一定帮助的，这也是我国古代中医，用纯粮食高度白酒炮制中药，给人治病的主要原因。