文/红豆

大家应该都听过北纬30度吧，关于这一贯穿四大文明古国的北纬30度，不仅诞生了地球最古老的建筑奇迹和最神秘的自然奇观，还有众多让人捉摸不透的未解之谜和神秘事件，可是说是一个充满着未知和惊喜的地带。

（这里的北纬30°，并不是说只限定在30°，而是在地球北纬30°上下波动5°所覆盖的范围）

除了金字塔、三星堆、百慕大三角、玛雅文化这些耳熟能详的文化外，其实还有这样一个奇迹，那就是北纬30度黄金酿酒带。

顾名思义，就是指在“北纬30度”地域酿出来的酒，多了一份上天的眷顾，有着独特的风味。

在我们国家，说起这个北纬30度黄金酿酒带，则不得不提贵州的茅台镇了。

茅台镇，地处东经°22″，北纬27°51″，刚好位于黄金酿酒带中，而事实证明，茅台镇作为中国的酒都，远近闻名，国内60%以上的优质酱酒都是产于此地。

甚至有这样的一句话“离开茅台镇，不出好酱酒”。

是夸大还是真的有理论依据呢？

在一档《神秘的北纬30度》节目里，文化学者纪连海就带着大家去参观了坐落茅台镇7.5平方公里酱香酒核心产区的金樽酒厂。

是的，我们不妨跟随着纪连海，一起探秘茅台镇，开启一场始于金樽的酒水文化探秘之旅。

虽然片子只有短短的八分钟，可是也足够让我们惊叹了：原来在这里，藏着酱香酒经典的酿造之谜。

首先，什么是酱香酒呢？

有些朋友是不是就有些好奇，什么是酱香酒。

酱香酒，也叫酱香型白酒，是中国特有的一种酒的类型。这种酒酱香突出、香吻是很优雅细腻的，而且入口柔绵醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。

据说最早的可酱香酒追溯到汉武帝时期，那时候就有了令汉武帝“甘美之”的枸酱酒。

好喝的酱香酒，空杯隔夜香，所以有着“杯中宝”的美誉。

当你将酒杯送到唇边，轻轻地、缓缓地呷一小口，用舌头将酒分布在口腔里，在嘴里细细的品味是，你会发现整体感觉是很丰富的：舌尖是香甜，舌侧有一些涩，舌根则是苦，但入口不辣喉，即使喝得再多也不上头、不头疼，非常但清爽。

正所谓：一杯酱酒，百人百态，千人千味。

其次，为什么说想要酿出好的酱香酒，是需要天时地利人和呢？

在节目里，纪连海说到了：“想要酿出好的酱香酒，是需要天时地利人和”，他何出此言呢？

请允许我为你娓娓道来。

1、地利

既然刚才都已经提到了北纬30度黄金酿酒带，所以我们先说一说“地利”。

茅台镇处于东经°22′，北纬27°51′，而且海拔米，两岸高山环抱，想象一下，是不是有点像一个白酒蒸馏塔。而且更重要的是，茅台镇还有这一条世界级的黄金水源流经此地——赤水河。

古语云：“大江不酿酒，必取山河水。”水是酒之血，其重要性不言而喻。

赤水河从南到北纵贯，流经的地层由紫红色砾岩组成。这种砾土岩有着非常的渗水性，当地下水、地表水通过红壤层时，经过岩层的层层渗透过滤，水质变得纯净澄澈，对人体有益的矿物质、多种微量元素被溶解。

最重要的是，赤水的水质特别好，它被保护得非常好，并没有受到污染，也没有修建水电站，所以保留了大量的原生态物种，而这似乎天生为酿酒准备，是赤水河谷酱香酒上佳酿造用水。

要知道，这种独一无二的地理位置真的就是上天的恩赐。因为就算有一样的配料、一样的工艺、一样的器皿，一样的匠人，可是只要不在这个地方，生产出来的酒，就是不一样的。

这可不是故弄玄虚哦，据说在若干年前，为了扩大酱酒产能，国家抽调了一批技术骨干，而且全面复刻原料及生产工艺，想要在别的地方再造一个“茅台镇”，结果失败了。

2、天时

茅台镇地势低洼，属于典型的河谷地带，由此赤水河形成了特殊的小气候，冬暖、夏热、少雨，年平均气温17.4C°，年日照时数1小时，年降雨量仅—毫米，夏季最高气温可达40C°，炎热季节长达半年之久，冬季无霜期又长，温差小，年平均无霜期高达天。

这就为酿酒微生物的生息繁衍提供了绝佳环境条件。

而且茅台镇的酿酒历史，其实可以向前可以追溯到两千多年前的汉武帝时代，而令人惊喜的是，当年因酿酒而产生的微生物群那么多年过去了，竟然还还飘荡在河谷一带。不仅如此，它们还在河谷内稳定地繁衍、生息，久而久之，就形成了全世界最独特的酿酒环境，直至今天仍参与茅台镇的酿造。

得益于这种看不见、摸不着、更带不走的微生物群，使得酿酒业充满神奇，这也是被认为是决定酱香酒正宗与否的首要原因。

所以金樽酒厂的人呢，就会根据天时的状况，在端午之后随着气温的逐渐升高的好时机，抓准时间制曲，这个时候制出来的曲就是非常的香的了。

酒的好坏，首先是取决于制曲的好坏，因为酒一半的香味是来源与曲，而曲的好坏呢，一半是工艺问题，一般就是原料的问题了。

这里特殊的地理位置、土壤、气候等因素，造就了这里红高粱皮厚、玻璃质高、支链淀粉多、单宁含量适中、酿酒不易糊化等特点，成为生产酱酒的优质原料。

3、人和

如果说曲是酒的骨，那么匠人们和工艺则是一款好酱香酒的灵魂。

虽然说独一无二的地理位置是老天的恩赐，可是要生产出一瓶上好的酱香酒，还是离不开匠人匠心。

所以，这里说的“人和”，用金樽酒厂勾调专家陈佐林老师的的话来说：“其实就是“到前辈跟他们总结的经验去做，也就是传承所谓的工匠精神。这样的技术，所有的理念都要通过人给体现出来。大自然是我们的酿造环境，可是最终还是得靠人。”

而前辈总结的经验，就是一个神奇的酿酒配方——“”。

“”到底是什么？对于不喝酒的朋友来说，可能听都没听过，可是喜欢喝酒的人可能知道，“”是一种酱香型白酒传统生产工艺，采用我国固态法酿酒中最特殊的工艺，可谓老祖宗给我们留下的压箱底的宝贝。

大概就是每年端午制曲，重阳下沙，一年生产周期，二次下粮，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，历经春、夏、秋、冬整一年时间。新酒烤出后，按不同生产日期、不同摘酒时间、不同蒸馏轮次、不同典型体、不同酒精浓度，分别装进不同的陶坛入库存储，存储期限达5年以上。

为什么要这么复杂？这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个——生产出至醇至香的白酒。

三、道法自然，天人合一

在茅台镇，传承着这样的传统酿酒工艺，他们力求酿酒的每个环节尽量和自然资源和生态环境做到完美结合，这体现了我们中国的一句老话，道法自然，天人合一！

在金樽酒厂里，有着三十多年经验的老匠人，他们恪守着这样传统的酿酒工艺，把酿酒这一项事业做到了极致。

他们常说，酱香酒要天人共酿，顺应天时，也要有匠人匠心，所以酒厂坚持专业人做专业事，酒厂从制曲、酿造、勾调都是专业人才团队在负责。

希望酿造出更好的酱香酒的同时，也把这酿酒工艺传承下去。

美酒，是时间的漫长佳酿。

品酒，品的是时间、是历史、是文化，也是一种情怀。

而酱香酒在千余年的传承中生生不息、历久弥新，它犹如中国发给世界的一张飘香名片，不仅寄托了历代文人墨客的情怀，更见证了历史岁月的内涵，让世人陶醉流连。

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你们喜欢喝酱香酒吗？喝过吗？

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