对于咱们普通人来说，真正懂得品红酒的没几个，红酒不似白酒那么粗犷直率，红酒是雅致的慢生活，与亲朋好友聚会，或者与恋人约会，来一瓶红酒，杯光斛影，无非是想营造一种轻松的气氛，一种浪漫的情调，或者是褪去喧哗的宁静。每次让服务员开瓶醒酒，咱们潜意识只知道醒过的酒好喝些，至于其它的从来没有深究过。————“醒酒是什么意思？”，咱们是否可以这么理解，红酒在酿制装瓶后进入了休眠期睡着了，在咱们喝前需要叫醒它，打破它的休眠期。至于为什么要叫醒它，咱们在下面的“红酒为什么需要醒酒？”的回答中，会做出详细的解析。不同红酒醒酒的方式有所差别，醒酒的时间也不同。特别是高档红酒对什么类型的红酒配什么样醒酒器具都有讲究，主要是根据醒酒器具的造型，决定酒液与空气接触的面积与流速。普通红酒醒酒的方式很简单，直接开启酒瓶的橡木塞，或是将葡萄酒倒入简单玻璃容器里静置一段时间。当然也有人喜欢不直接醒酒，打开瓶盖边喝边醒，享受红酒味道变化的过程。————红酒醒酒最主要的目的有3个，一是让红酒与空气接触，发生氧化作用，使红酒中的单宁软化，变得更加柔和圆润，增加愉悦的口感。二是去除陈年红酒中长期积累的沉淀物，使之入口纯净细腻；第三，醒酒还能消除酒中二氧化硫的臭味，让葡萄酒原有的香味释放的更加彻底。1、红葡萄酒酿制工艺红葡萄酒酿造是一个非常漫长的过程，从葡萄采摘开始到酿制完成装入瓶内，期间需要经过许多细节的磨合和严格的工艺控制，最后才能变成令人心醉的美酒。大致工艺流程：采摘→筛选→去梗→压榨果粒→榨汁→浸渍发酵→橡木桶贮存→过滤澄清→装瓶。干红葡萄酒酿造工艺流程示意图葡萄酒的质量，在很大程度上取决于葡萄的质量。葡萄采摘分为人工和机器两种采摘方式，人工采摘的优势是葡萄不易损坏，可辩识葡萄的质量进行选择，劣势点是速度慢。机器采摘就是机器摇晃葡萄树干，把葡萄抖下来，这样效率高，但葡萄损伤多，而且无法辩识好坏。2、什么是单宁？也许很多人对单宁这个名词比较陌生，单宁(Tannin)是葡萄酒中的一种酸性酚类物质。葡萄酒中的涩味主要是由单宁形成的，当我们吃到葡萄皮时，会感到口中有一股涩味，这种涩味便是来自单宁，如此可见，葡萄酒的结构、风味与质地和单宁的多少休戚相关，缺乏单宁的红酒显得有些单薄，没有厚重的层次支撑，总缺少一种意境。单宁丰富的红酒可以经久存放，并且慢慢酝酿出香醇细致的陈年风味。一般情况下，颜色深邃的红葡萄酒单宁丰满。在发酵过程中，葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，称为“缩合单宁”。而存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来的，称为“水解单宁”。单宁的主要来源于葡萄皮，白葡萄酒因为是去皮的葡萄汁酿制的，所以几乎不含单宁。葡萄籽单宁含量少，葡萄梗只有部分红酒使用。葡萄酒中单宁含量的多少除与葡萄品种有关外，还取决于在酿酒过程中浸皮时间的长短。3、软化单宁针对年份少比较年轻气盛，单宁强劲的葡萄酒，通过醒酒，放置一段时间，让其充分与空气接触，发生氧化作用，使葡萄酒内大颗粒的分子进行裂解，杂味逐渐离散，将单宁粗糙苦涩变得圆润柔顺。对于陈年老酒，单宁相对温和，醒酒时要格外小心，可能操作不当就会减少它的醇香气，从醒酒器倒入杯中，会加速氧化，所以要倾斜沿着杯壁缓慢倒入。4、去除沉淀物主要是针对陈年年份长的葡萄酒，时间长了，色素、单宁和一些大分子物质析出，产生沉淀物，很显然年份越长，沉淀物越多，通过换瓶醒酒，把多年积聚在葡萄酒瓶的沉淀物和葡萄酒液分离出来，这些沉淀物由单宁酸和色素成分所形成，不仅影响细腻口感，而且也带有一种苦味。话又说回来，这些有苦味的结晶沉淀物，并不是有问题或劣质的葡萄酒，事实上，许多优秀品质的葡萄酒都有此现象，而且是酒体饱满的证明。5、消除二氧化硫因为二氧化硫有着强大的杀菌能力和抗氧化作用，所以被广泛的运用在红葡萄酒酿造工艺中，不仅可抑制葡萄自身和酿造环境细菌的生长，减少单宁和色素的氧化，而且还能加快葡萄汁澄清过程，增加浸出物的含量和酒的色度。另外还有维持葡萄酒的酸度稳定性的效果。二氧化硫有臭味，通过醒酒，能将其臭味散发出来，保持葡萄酒的纯度。6、醒酒时间红葡萄酒醒酒时间并非固定不变的，可根据红酒的品种、生产年份和个人的饮酒习惯调整，一般5分钟至两个小时。较老的红葡萄酒，换瓶去除沉淀物后，大约醒半小时便可以喝，而对于年经的红葡萄酒，因其单宁高，需要醒2个小时左右。那些处于陈年期的红葡萄酒，介于年老和年经之间，需要在醒酒器中醒酒1小时左右。也有人偏偏爱上单宁的苦涩味，只要短短的5分钟醒酒时间，然后边醒边喝。————★82年的拉菲红酒为什么这么贵？红酒的价值并非完全由年份决定，也就是说并非绝对地时间越长的红酒品质就越好。拉菲红酒是指法国波尔多拉菲酒庄出品的红酒，以典雅，果香优异，芳醇柔软而著名，被誉为葡萄酒王国中的皇后，是法国红酒的代表。现在市场上流通的拉菲红酒是以70年代的拉菲为主流，70年代的拉菲品质较为平庸，价格并不比80年代的高。我们在电视剧里常常可以看到这样的镜头：那些有身份者和富豪在酒吧，动不动就喊，拿一瓶82年的拉菲红酒来！因为那是高贵和富有的象征，82年的拉菲红酒比80年代其它拉菲酒价格要高出6~7倍，据说现在黑市售价已涨到8万，而且还很难买到。为什么82年的拉菲红酒会成为一支独秀脱颖而出，而受到消费者的热烈追捧呢？82年拉菲红酒，刚生产出来，并不被人看好，评分不高。这说起来还得感谢被称为葡萄酒皇帝的罗伯特-帕克，是他慧眼识宝，给了满分的评价，因为82年的拉菲是品质最好的年份之一，那一年风调雨顺，葡萄不仅丰收，而且品种特别优异，自从得到罗伯特-帕克的好评认可，82年红酒拉菲从此名声大振，被炒的沸沸扬扬，价格一路高飙，上市之后，就被很多人珍藏。事实上82年的高品质拉菲红酒存量并不多，只有20多万瓶，流通的早就喝完了！仅存被少数人收藏。所以市场上那些呼啦啦窜出来的82年拉菲红酒大多是陷阱，提醒爱酒人士千万不要踩坑。★是不是单宁越高红酒品质就越好？虽然单宁是高品质红酒的一个重要要素，是葡萄酒组织结构平衡的基体，它和酒中的其他物质反映，生成新的物质能增加酒体复杂的香气，以及口感厚重的丰富性，给人回味无穷的享受。但是实际上并不是单宁越高，红酒品质就越好。我们先参考一个有关葡萄酒品质测算公式：酒精度－（总酸＋单宁）＝柔顺指数。柔顺指数越高酒的品质越好，指数超过5就属好酒了，而此公式单宁与柔顺指数是成反比的。所以说单宁只是保证葡萄酒平衡的一个不可或缺的重要因素。★红酒要如何保存？喜欢喝红酒的朋友，往往不知道该如何保存红酒。红酒也是怕热怕光的，若将一瓶红酒放置于到阳光照射的地方，用不了多久，甚至一二天后开瓶喝，就会发现味道全然变了，无法下咽。所以红最好在通风避光的，温度控制在13摄氏度左右的恒温下保存，不能有较大的温差。红葡萄酒在搬动过程中要轻拉轻放，避免摇晃震动，否则会扰乱了红酒的分子结构，降低它的香味。另外，存放酒时不要竖立，最好平放，确保瓶塞经常保持湿润，防止干涸影响密封性，让空气进入。★红酒的保质期是多久？红酒没有明确的保质期，但是一旦打开瓶盖就必须尽快喝完，不能继续长时间存放，否则会出现单宁乏力，结构疏散，香气减弱等现象，使口感大打折扣。在国外，红酒没有保质期这一说法，完全凭个人经验和相关知识来辨识红酒饮用的期限。当红葡萄酒进入衰退期，并不会坏掉，只是风味、香气、口感等发生很大变化，急剧下降，没有品尝的价值了。美食，舌尖上的风景，

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