必须有与企业生产能力相适应的生产车间和辅助设施。葡萄酒及果酒生产企业应具备原料加工、酿酒、贮酒、调酒、灌装、仓库等场所,原酒加工企业应具备原料加工、酿酒、贮酒、仓库等场所,加工灌装企业应具备贮酒、调酒、灌装、仓库等场所。3.生产车间和辅助设施的设置应按生产流程需要及卫生要求,有序而合理布局。同时,灌装车间为无尘作业区,应根据生产流程、生产操作需要和生产操作区域清洁度的要求进行隔离,防止相互污染。

生产车间地面应采用不吸水、不透水,防滑、防腐蚀无毒的材料铺砌,无裂缝和易于冲洗消毒。地面适当坡度或排水系统,以保证排水通畅,地面无积水。墙壁应由不透水、不吸水、耐洗刷、防渗的材料构成,表面应平滑、无裂缝,并涂刷浅色、无毒、不易脱落、易于清洗、消毒、灭菌的涂料。灌装车间必须为无尘环境,保持正压过滤,

必备的生产设备:葡萄酒、果酒生产企业必须具备以下基本生产设备(1)原料处理设备:破碎机、压榨机、输送泵(2)发酵设备:控温发酵罐。3)贮酒设备:贮酒罐、输送泵。(4)过滤设备:硅藻土过滤机、板框过滤机等。(5)冷冻设备:冷冻机、隔热罐或速冻机。(6)杀菌系统:锅炉或其他供热设施。(7)除菌设备:杀菌设备或除菌过滤设备(8)灌装设备:半自动或自动洗瓶机、自动装酒机。