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昨天,被按下暂停键76天的武汉,终于重启了!
图片来源见水印
卡卡身为湖北人,看着逐渐恢复烟火气的街道小巷,那些关于武汉和湖北的记忆,也都涌上了心头。
一碗热气腾腾的热干面,唤醒了人们沉睡已久的味蕾。
就连堵车,也回来了。
武汉,还是那个熟悉的武汉,充满生机活力,随着春天如约而至。
图片源自新京报记者郑新洽
日式焦糖布丁烧
这道小甜品,在日本拥有极高的人气,也算得上是个小网红。
但其实,它就是在焦糖布丁的基础上,顶部挤上一层蛋糕糊烤制而成的。
作为甜品界的基本款,焦糖布丁的做法虽简单,但想要做出口感和质地顺滑的布丁,非常考验方子。
卡卡综合测试了不少配方,也给你们总结出了口感最优秀的方子。
你们跟着来做,保管一看就会,一做就对!
烤好后别急着吃,放进冰箱冷藏一晚,隔天再吃,滋味更佳。
吃法也是有讲究的,打开它的正确姿势是——
先轻轻摇晃一下模具,用小刀在边边划上一圈,再盖上一个碟子迅速将它反转过来,一气呵成。
拿起模具,便能成功获取一个duangduang发光的焦糖布丁烧。
焦褐色的焦糖浆缓缓流下来,被底层的蛋糕吸收之后,香气四溢。
一勺挖下去,丰富的层次感在口腔里不断交融、叠加升华,每一口都是对味蕾的温柔袭击!
尤其是冰镇过后,入口沁心绵密,清爽顺滑,还没来得及抿,就化在了喉咙!
日式焦糖布丁烧
[食材]
-焦糖酱-
细砂糖g饮用水A30g
饮用水B40g(降温用)
-布丁层-
鸡蛋(每个约60g)3个蛋黄1个
牛奶g淡奶油g细砂糖45g
ps:如果鸡蛋比较小,可以增加1个
-蛋糕层-
牛奶22g色拉油18g
低筋面粉28g蛋黄2个
蛋白2个细砂糖25g
[步骤]
1.锅里加入细砂糖和水,用中小火煮到焦糖色
煮糖浆期间不需要搅拌,变成琥珀色(可乐色)的时候,可以轻轻晃动锅子,让焦糖酱上色更均匀
锅要选择厚实的,不锈钢或不粘的锅会比较好清洗
2.煮到刚变成焦糖色的时候就可以关火,倒入40g水给糖浆降温
加入冷水的时候要注意,糖浆容易飞溅,最好穿上围裙带上手套
3.将糖浆倒入耐高温的容器中,放进冰箱冷藏待用
容器宜小不宜大,焦糖酱铺满杯底后再多一点即可
焦糖液不要加太满,不然焦糖液会往上渗到布丁层,导致成品卖相不好
4.接下来做布丁层,大碗里加入3个鸡蛋、1个蛋黄和细砂糖,用蛋抽搅拌均匀
加入牛奶和淡奶油,继续用蛋抽混合均匀后,将布丁液过筛两次,滤出气泡
过滤这一步很重要,这样烤出来的布丁不易有气孔,表面更光滑,卖相更好看
5.取出加入焦糖酱的容器,倒入布丁液,大约至容器的7-8分满,继续放进冰箱,冷藏待用
6.轮到戚风蛋糕层部分,鸡蛋分离蛋清和蛋黄备用,大碗里倒入牛奶和色拉油,用蛋抽“Z”字型搅拌,将其乳化成白色液体
筛入低筋面粉,用蛋抽“Z”字形地轻轻拌匀到无颗粒状态
加入蛋黄,继续“Z”字形地搅拌混合均匀
7.蛋白分三次加入细砂糖,打发至中性发泡,提起打蛋头有小尖勾即可
先将1/3的蛋白和蛋黄糊翻拌混合均匀,再倒入剩余的蛋白中,用刮刀切拌均匀
8.将蛋糕糊装入裱花袋,挤在布丁层上面
也可以用勺子,直接勺起蛋糕糊加入容器中,最后抹平表面
9.烤盘中加入1cm高的水,放入布丁烧,送进预热好的烤箱,上下火℃水浴烘烤50分钟即可
若想蒸制,可放入上汽(水开后)的蒸锅,隔水蒸10分钟,关火后在锅里焖2分钟即可
看着蛋糕在烤箱里慢慢膨胀起来,再闻着满屋子的奶香味,心瞬间被填得满满当当。
实在太太太太治愈了!
最后是卡卡老师的科普时间。
之前有不少小可爱问过我,焦糖布丁和焦糖布蕾有什么区别。
焦糖布丁分为两种,一种是软焦糖布丁CrèmeCaramel,另外一种是硬焦糖布丁CrèmeBrlée,它们都是蛋奶液和焦糖组成。
两者的区别在于,焦糖的状态。
今天的焦糖布丁烧,属于软焦糖布丁,先熬制焦糖酱,冷却后和蛋奶液一起低温烘烤而成,焦糖最后是以液态呈现的。
而焦糖布蕾,也就是硬焦糖布丁,则是先制作蛋奶液。
烤完蛋奶液并冷却后,在吃之前,撒上细砂糖,用喷火枪将其烤焦,形成一层酥硬的焦糖壳。