勾兑被许多人视为劣质酒或酒精酒的代名词，提起勾兑就像老鼠过街人人喊打，所以很多酒厂根本不敢提勾兑，刻意避免用勾兑的字眼，而用勾调来取代。但这反而让消费者更加疑惑、更加坚信勾兑就是不对。有人说勾兑是茅台酒厂发明的，其实不是，真正提出勾兑这个概念的是四川人，而且只能是四川人。年，在四川泸州召开的全国第一届民酒技术协会上，刚分配到茅台酒厂不久的季克良宣读了论文《我们是如何勾酒的》，正式向业界公布，茅台酒酱香窖底醇甜三种典型酒体的发现，并将茅台酒如何用七个轮次的基酒进行以酒勾酒的整套方法公之于众。如果用今天的眼光来看，茅台酒厂当时的这个做法，其实是没有为商业机密保密的意识的，但是茅台的这个做法却给整个白酒行业带来了极大的启发和帮助，促进了白酒行业香型的划分。为各种香型白酒提升品质、稳定质量做出了特殊贡献。茅台提出的是勾酒，本意是以酒勾酒、盘勾、品勾，而不是勾兑。七十年代，总部设在四川宜宾的名酒公司提出了勾兑这个概念。众所周知，四川主产浓香酒，而浓香酒取酒的酒度多在60%vol-70%vol，必须降度才能做出52%vol左右的成品酒，。降度的唯一方法就是加水，但加水让人听起来太刺耳、太扎心，所以行话就称为加浆——加浆降度。但是加浆降度会导致原酒中的许多微量成分被稀释，理化指标不够，风味、口感都会受到很大的影响，所以一般会通过以下两种方法来解决：一是制作多重调味酒来挽救。比如用投酒、双轮抵酒、酿造酒、老酒、半醒酒、老窖酒、新窖酒跟调味酒、高酸调味酒、酱香调味酒、曲香调味酒、陈香调味酒等等许多的调味酒来调味增香。二是直接添加化学合成的各种香精香料，缺什么补什么。浓香酒从加浆降度到调味增香定型的过程，给它起个什么样的名字才准确呢？碰巧四川方言中有勾兑这个民间俗语，比如说：来，我们坐下来勾兑勾兑。勾兑有好好商量、慢慢协商达成一致的意思。茅台酒提出的勾酒的勾也有这个协调统一的含义，勾兑酒就这样被命名了。酱香和浓香以各自的关键技术特点贡献了勾兑这个技术概念。酱香以酒勾酒贡献了勾，浓香加浆降度补充了兑，勾兑酒正式成为白酒行业的专用术语。它的完整定义的是：为了达到一定的产品标准而进行的配方设计、组合、调味、品评、混合、搅拌、吸附、沉淀、过滤等一系列工作过程，是形成白酒成品最核心的技术环节，又叫酒体设计，是经验技术和艺术的完美结合，是白酒、尤其是大曲酱香最精妙之所在，充满太多的神奇和神秘的色彩。

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkyy/7301.html