大家在喝米酒的时候,会发现米酒不像一般的酒那么清澈,里面似乎是浑浊的状态。那么,米酒为什么会有杂质?米酒为什么浑浊?
米酒为什么会有杂质
米中的淀粉糖化后变乙醇,但米中的蛋白质、微量元素、纤维素、等不会变成糖。还有酵母菌的生长产生不少酵母泥。这些使米酒浑浊成浊酒。可以喝的并且对人体有好处。
米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
米酒有杂质怎么办
酒度6%的米酒本身是浑浊的。实在浑浊的话,选择上乘糯米,蒸至半熟拿出放至容器,冷水冲洗多次,此时酒缸洗净擦干,将酒药放入缸内,糯米倒进缸内用手快速搅拌擦干封缸,过几天就可以喝酒了。
如何清除米酒中的杂质
酒中的杂质一般有可见和不可见的,可见的一般用硅藻土过滤机过滤,颗粒较小的用微孔膜过滤,不可见的杂质去除比较麻烦,因为它有可能会带有比较怪的气味,且不易去除,这时用活性炭吸附法会起到一定效果。
米酒的家庭做法
1、将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时,笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出甜味。
2、现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。
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