“水为茶之母，器为茶之父”，可见水对于茶叶的冲泡至关重要，明朝张大复对茶与水关系的论述更为具体，他说：“茶性必发于水，八分之茶,遇十分之水，茶亦十分、八分之水，试十分之茶。茶只八分。”这说明茶叶等级较低，水质比较好的话，这杯茶依然会比较好喝；而如果茶叶很好，水质不好，这杯茶可能就不好喝。

从陆羽开始，对泡茶之水多有论述。但不应该过分拘泥于古人的论述，现代的环境和水源情况跟古代已大相径庭，应该根据现在的实际情况实事求是地认识现代之水。

首先，泡茶的用水要求干净、清洁、没有异味，就是符合饮用水的标准，这是最低要求。其次，我们要挑选“宜茶之水”，所选之水要能很好地发挥茶性。

而光是水本身好是不够的。选择泡茶用水的时候，我们要选择软硬适中的水，水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量，即钙盐与镁盐含量的多少，含量多的硬度大，反之则小。如果水过于软，泡出的茶淡薄无味，我们称这种现象叫“水托不住茶”；如果水过于硬，泡出的茶香气低沉、汤色晦暗浑浊、滋味不鲜活，我们称这种现象叫“水压住了茶”。

常常有朋友千里迢迢背了冰川或国外的水过来泡茶，这些水本身都富含矿物质和营养元素（钙和镁就是其中最常见的两种成分，也就是它们使水质变硬），是非常理想的饮用水，可是一般都太硬。压制住了茶性。

一般市场上销售的矿泉水、纯净水等都适合泡茶，经过滤机过滤的水参差不齐，主要依过滤机的性能而定，一般也都可以泡茶。自来水不易泡茶，会严重影响茶叶的口感，如果条件所限只能用自来水泡茶，最好事先把自来水放到大的陶瓷容器中软化一下，水烧开后打开盖跑跑水中的氯气再泡茶，对口感和健康都有好处。

有了适合的水当然离不开适合的泡茶器具。

玻璃、瓷器、紫砂、粗陶都适合冲泡和煮饮白茶。由于白茶没有经过揉捻，很好地保留了茶叶的自然形态，所占空间较大，尤其是贡眉、寿眉，其体积约是同重量铁观音的五六倍。

所以冲泡白茶的器具以宽腹阔口的茶具为主，一方面可以较好地保持茶叶的完整性，另一方面容易投茶、倒出茶渣，最重要的一方面是茶叶舒展、减少断碎，便于物质释放、减少苦涩，获得良好的口感。

一般来讲，老白茶煮饮较好，用粗陶的器具是不错的选择。一方面，粗陶可以吸附白茶存放过程中的杂味：另一方面，用粗陶煮出来的茶汤更加顺滑和绵柔、汤感十足。

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