操作要点

（1）茶叶预处理：茶叶清洗后于℃烘至水分约为5%，粉碎机粉碎，过20目筛2。

（2）浸提用水预处理：选用纯净水，添加-环状糊精，充分搅拌溶解。

成都市佳味添成饮料科技研究所可以帮助您开发合适的饮料配方，合适的包装，合适的成本结构。

配方开发：开发最佳的商业配方，以您提供的饮料口味，功能，营养特征和成本结构。

产品和包装规格：定义最终配方，包装材料和配置的规格以及构成您独特产品愿景的其他属性。

供应商的采购和选择：确定能更好生产您饮料的原料与辅料和包装的设计以及生产厂的设备设施。

成本估算和现金进度表：建立准确的成本估算和为生产运行提供资金所需的预期资本。

供应商合同谈判：与我们合作的生产厂厂家进行生产合同的签订，为您带来最佳的价格，质量规格，交货时间和服务。

战略规划：提供可行性研究，行业见解和供应商基准测试，以指导更好的决策。

（4）过滤：初滤用目滤布去除茶渣及茶乳，精滤采取真抽，真度为-0.06-0.08MPa.

（5）调配：按配方往茶汤中加入溶解后的其他原辅料，混合均匀。

（6）杀菌：杀菌温度为℃，保持5-8s

（7）热灌装：将灭菌后的茶汤降温到85-90℃，迅速灌装密封。

结果与分析

茶叶原料的筛选：资料显示，多种产地和品种的茶叶进行复配可以实现优势互补，获得比单体茶叶风味更饱满的茶饮料2。该研究选择祁门红茶叶和英德红茶叶作为主原料。祁门红茶香气浓郁，滋味醇厚；而英德红茶汤色格外鲜红，茶味清爽。通过实验确定两者比例为m（祁门红茶叶）：m（英德红茶叶）-3：2.

红茶浸提工艺的确定：浸提茶汤时温度的高低及时间的长短会影响茶叶浸出物的含量，进而影响茶汤的口感和澄清度[1）通过单因素实验，研究各种浸提参数对茶汤质量的影响。

温度对茶饮料提取的影响取1g茶叶样品于不同温度（70，80，90，℃）的mL纯净水中浸提10min，抽滤于烧杯中，观察其色泽、香味、口感，取2mL于比色管中，稀释10倍，并用分光光度仪（检测波长入-nm）测其光密度D。结果高温有利于化学物质的溶出，但在高温下香气等热敏性成分易挥发，并产生苦涩味；低温由于化学成分溶出不足使茶汤滋味淡薄、香气平淡。浸提温度为90℃时的光密度较小，香气较好，滋味饱满。所以选择90℃作为最佳浸提温度。

浸提时间对茶饮料提取的影响取1g茶叶样品加入90℃的mL纯净水中，经不同浸提时间（S，10，15，20min）后，抽滤于烧杯中，观察其色泽、香味、口感，测其光密度D.结果可知，长时间浸提有利于提高茶汤浓度，但15min后光密度变化不明显，而且茶汤口感苦涩，这是因为茶叶浸出的咖啡碱等物质增加，茶沉淀也相应增加。而过短的浸提时间不利于茶叶风味物质的溶出。所以浸提时间以10min为最佳。

结论