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现在的假酒太多了！

纵观当下的白酒市场，假酒泛滥，白酒的造假花样层出不穷，纯粮好酒价格太贵买不起，酒精酒喝完对身体又没好处，要是想选到一款价格不贵还是纯粮酿造的好酒可太难了！

本想着这下终于能喝到好酒了，毕竟用料制作都是自己亲力亲为的，没想到酿好后，刚喝没两天就难受，一检查，酒精中毒了，这下吓得大爷可再也不敢喝了。

明明也是用粮食酿造出来的，为啥跟想象的不一样呢？

首先我们来了解一下，白酒，从原料到成酒，需要几个步骤：

①原料选择：好粮出好酒，这个道理想必大家都知道，在原料的选择上，十分重要，要选择优质的、新鲜无虫害、无霉变、无异杂味、颗粒饱满的原料，常见的酿酒原料有高粱、小麦、大米、糯米、玉米等粮食。

②原料粉碎：将选好的粮食原料按照一定的比例配比好后，进行粉碎，粉碎目的是便于蒸煮，使粮食中的淀粉充分被利用，在粉碎的过程中还要加入酒糟和水，为糖化和发酵打基础。

③蒸煮糊化：将碎好的粮进行蒸煮，利用高温使淀粉糊化，蒸熟后的原料需要凉渣，迅速冷却。

④拌醅：在冷却好的粮食中加入曲子和酒母，充分搅拌，更有利于后期窖藏发酵。

⑤入窖发酵：酒窖与地面齐平，入窖时既不能将醅料压得紧实又不能将醅料压得过松，对于入窖操作技术有严格的要求，然后用泥封窖，再盖上一层糠保持温度。

⑥高温蒸馏：将发酵后的酒醅进行高温蒸馏，使其中的杂质物质蒸发，酸、酯类有效成分转化为蒸汽经冷却后形成酒液。

⑦分段取酒：在蒸馏的过程中，进行不同时间段的取酒，掐头去尾，提取酒精中芳香、醇甜的酒质，不同时间段的酒质量不同，因此分段取酒再进行分段储存。

⑧过滤陈放：当一系列的操作完成后，还需要将酒过滤催陈，过滤掉酒中的杂质后再进行一定时间的陈放，让酒体老熟。

酒都是具有生命力的，在陈放的过程中，其中的物质会相互结合相互作用，使原本单薄的酒体变得饱满，寡淡变成醇香。

⑨勾调：为了使味道统一、香味协调，喝起来更加顺口，还需要经过专业酿酒师进行勾调，勾调也是白酒中必不可少的一步，像茅台、五粮液都是勾调出来的酒。

在了解了白酒的酿造步骤后，我们再来看看这位江苏大爷，为啥自己酿的酒不能喝。

①原料选择单一：没有进行配比，只是选用了一种粮食，不利于后期的淀粉糖化，和白酒的多种风味的形成。

②酿造设备不专业：在白酒的制作中，需要粉碎机、发酵罐、窖池、蒸馏设备、过滤设备、储酒罐等等，光是这一套设备下来，就需花不少的钱。

不是随便在网络上买的那些简易设备就能完成的，如果设备不专业，在制作的过程中就容易出现有害物质超标的问题。

③没有陈放：刚酿出来的酒，并不适合直接饮用，新酒需要陈放一段时间后才能喝，一般的我们常喝的清香型白酒要放3-6个月、酱香型白酒则是至少要陈放3年以上。

④不会勾调：大爷退休前是做装修的，根本不懂酿酒、勾调的技术，自然也不会去勾调，因此，少了这重要的一个环节，自然酒质不会好。

所以说，没有这个金刚钻就别拦这种瓷器活，若真是人人都能酿出好酒，那些酒企早都关门大吉了，而这位江苏大爷，无非也是想喝到便宜、好喝的纯粮酒罢了。

其实市面上还是有很多这纯粮好酒的，与其费了半天事还喝不到好酒，不如看看下面这款酒，是老酒友们都爱喝的纯粮佳酿。

君中元私藏酒——纯粮坤沙酱酒

该酒产自酱酒酿造的核心地带，贵州仁怀，酒厂紧挨茅台厂，从原料的选择，到工艺的制作，均与“飞天”无二。

之所以这么说，是因为它的酿造人曾传政是茅台原副厂长李兴发的徒弟，酿造技术一脉相承。

从十斤粮里面，选取出1斤颗粒饱满、大小均匀的红缨子糯高粱，在坤沙工艺道严苛的环节下，耗时1年酿制成酒，成酒后又窖藏6年，使酒质更加协调饱满，入口更加醇和柔顺。

开瓶爆香，不出3秒，满屋酱香，抿一口，醇厚细腻，酱香包裹着焦糊香层层绽放，一线入喉，十分丝滑，杯酒下肚，满足感油然而生，口中绵绵余香，令人回味无穷。

如此好酒，只因为名气小，许多人不知道，但酒香不怕巷子深，好的酒喝过之后便会让人爱上，不信你试试看，反正身边喝过的朋友没有不喜欢的。

专业的酒就交给专业的酒厂和专业的酿酒人去做吧，普通老百姓就别费这个功夫了，你平常都喜欢喝什么酒呢？欢迎在评论区留言~

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