应该加冷水。

破壁机大部分都是有加热功能的，打开它的豆浆、浓汤或者是米糊功能的时候会将食材击碎后就开始加热。另外用冷水还有好处就是破壁机刀头转动时会发热，水还可以起到一些降温作用，保养破壁机的刀头用得更久。

为什么不推荐加开水：

破壁机都自带蒸煮功能，且温度较高，可以达到度。若直接加热水，导致食材接触的温度一直较高，食材的营养元素出现流失，影响食材的口感和营养价值，不能保证人体摄入足量的营养。因此，加凉水为宜。破壁机是一种先于肠胃将果蔬细胞壁打破，可以更好地促进人体消化和吸收的一款食品加工设备。

拓展补充知识：

破壁机制作果汁时，由于不产生果渣，果汁的颗粒感比较明显，破壁机对水果中总膳食纤维的保留比较好，比较适合给老人和孩子制作辅食。但由于破壁机工作时转速很高，在制作过程中，果汁的温度会升高，果汁中的泡沫也较多，对果汁口感有不利影响，因此对于多汁类的水果不建议用破壁机制作果汁。破壁机工作时的噪音比较大，对这方面有要求的消费者需谨慎选择。同时，破壁机结构相对比较简单，易拆洗，但刀具锋利，清洗时需格外注意。

破壁机都自带蒸煮功能，且温度较高，可以达到度。若直接加热水，导致食材接触的温度一直较高，食材的营养元素出现流失，影响食材的口感和营养价值，不能保证人体摄入足量的营养。因此，加凉水为宜。破壁机是一种先于肠胃将果蔬细胞壁打破，可以更好地促进人体消化和吸收的一款食品加工设备。